酱油腌的大头菜怎么做好吃,酱油大头菜咸菜的做法窍门

好吃最是家常菜，好穿最是粗布衣，山珍海味天天吃也受不了，家常菜却天天吃都不会腻，在珍馐美味大热了很久一段时间后现在大家又开始返璞归真，在饮食文化上做了减法，简单、原味才是最让人念念不忘的味道。

我老家特产其实很多，只是信息不发达的时候大家都没怎么去了解，近年来国家扶持农业，农产品也开始做的越来越有模有样了，很多东西都上了电商平台，买起来特别方便，不在家，想吃什么时候都可以买到。

回趟老家总是会被塞一车东西带回来，感觉回家一次更多的是驮东西来了，香菇、蔬菜、猪肉……满满一后备箱，最让我动心的是其貌不扬的腌制大头菜，可以搭配很多食材，下饭又好吃。

大头菜成熟后用盐和酱油腌制数日，变得又黑又咸，表面甚至会有盐的结晶，吃的时候一定要切了以后用水冲洗一下，不然齁咸齁咸的，大头菜比较经济实惠，小时候家里经常吃，特此是病了的时候一碗白粥配上一碟大头菜，让人吃的毛孔舒张，胃口大开。

不定时的就会买点大头菜回来，炒藕丝、炖肉或者炒鸡蛋都很好吃，我比较推荐的是用它来斩蛋，做法跟用青椒或者萝卜干斩蛋一样，下饭或者佐粥都是很不错的。

食材：大头菜1个，鸡蛋4个，蒜苗

辅料：油

做法：1、大头菜冲洗一下，切丝后用温水泡半个小时。

2、大头菜捞出来捏干水分，切成细丁，蒜苗同样切碎丁，鸡蛋打进去搅拌均匀。

3、取平底锅放油烧至6—7成热，鸡蛋和大头菜打匀下锅先煎定型，然后翻面，小火煎久一点儿，表面焦焦脆脆才咸香下饭！

温馨小贴士：

大头菜特别咸，一定要用水泡过，鸡蛋要小火炒久一点儿，外焦内嫩，咸香下饭才好吃，蒜苗可加可不加，加蒜苗一起香味更浓郁。