蒜香大黄花鱼怎么做好吃—大蒜烧黄花鱼

端午节将至，在我国南方有吃“五黄”的传统习俗：即吃黄鳝、黄鱼、黄瓜、黄酒和咸鸭蛋黄，在北方没有这种习俗，但是其中的黄花鱼一样深受大家喜爱，特别是我们威海人，更喜欢用各种方式烹饪黄花鱼。

黄花鱼的颜色鲜黄如菊，虽然个头不大，其貌不扬，但是味鲜肉嫩，是鱼中上品。抛去昂贵到天际的野生大黄花鱼不谈，小黄花鱼和养殖的大黄花价格不算贵，味道不错，蒜瓣肉没有小刺，滋补身体好吸收，是烹饪做菜的首选。

但是雷哥逛遍了威海水产市场，却没有找到新鲜小黄花鱼的身影，据经营海鲜的摊贩们介绍，从5月1日进入禁渔期后，市场上几乎就看不到新鲜小黄花鱼了，只能遗憾地买盒速冻的黄花鱼回家解馋了。

分享两道黄花鱼菜肴给大家：蒜蓉黄花鱼、红烧黄花鱼，入口醇香，鱼肉嫩滑，味道鲜美。

【原料】：小黄花鱼8条，面粉100克，大蒜25克，青椒10克，料酒10克，大葱5克，食盐5克，味精2克，生姜3克，红椒5克，胡椒粉1克，豉油15克，花生油500克(实际消耗50克)。

(1)、将大蒜去根切成蒜米；把青椒、红椒均切成粒，分别装入小碗内；把大葱切成段，生姜切成片，一旁备用。

(2)、将小黄花鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净，控净水分，放在生砧板上，用刀从鱼背鳍两侧片开至腹部，去掉黄花鱼的大脊梁刺。

(3)、处理好的小黄花鱼放在盆内，加入食盐、料酒、味精、胡椒粉、葱段和姜片等调味料拌匀，腌制5分钟，拍上面粉待用。

(4)、炒锅放置旺火上烧热，倒入花生油烧至八成热，放入小黄花鱼，炸到呈现金黄色熟透后，捞出控油，装入盘内待用。

(5)、炒锅里留适量花生油，重起锅，烧到油冒青烟时，关火，将热油浇淋在青红椒粒上，倒入豉油搅拌均匀，将其浇淋在黄花鱼肉上即可。

【菜肴风味特点】：这道蒜蓉黄花鱼是威海一家知名饭店的特色菜，这是他们的详细配方和做法，吃起来鲜嫩适口，蒜香浓郁。

【原料与调味料】：大黄鱼1条(约重600克左右)，猪肥瘦肉片40克，冬笋片25克，青蒜段15克。

【调料】：香油15克，酱油35克，精盐3克，味精1克，料酒15克，白糖20克，醋20克，水淀粉20克，大料2小瓣，葱段20克，姜片10克，蒜片15克。

(1)、将黄鱼保留尾鳍，去掉鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，在鱼处横割深口，用筷子从鱼嘴伸入鱼肚，旋转绞出鱼内脏，洗净后沥干水分后，在黄花鱼的鱼身两面间隔切斜刀。

(2)、将炒锅放置火上，倒入植物油，烧至八成热时，下入黄鱼，不要着急翻动，等黄花鱼炸得外皮稍硬，颜色呈现金黄色时，捞出来备用。

(3)、锅里留少量底油，重开火将油烧热，锅中陆续放入冬笋片、猪肉片、葱段、姜片、蒜片和大料，大火煸炒出香味。

(4)、锅中加清水一公斤，加入适量调味料：酱油、料酒、白糖、精盐和味精，锅烧开放入炸好的黄花鱼。

(5)、火候转成小火焖烧15分钟，待锅中鱼肉已熟，汤汁收缩不多时，把鱼铲入盘子里，再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡一下，淋一点香油进去，浇在盘中黄花鱼身上。

【菜肴特点】：红烧黄花鱼也是我们威海人很喜欢的一道黄花鱼菜肴，更为常见。菜品的色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鲜咸醇香。

结语：

今日给朋友们分享两道黄花鱼菜肴——蒜蓉黄花鱼和红烧黄花鱼，这两种吃法我们威海人特别喜欢，不知道大家是否吃过？

我是雷哥，能吃是福，有爱为家，每日分享简单家常菜，

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