土鸭子怎么做好吃-啤酒鸭的做法 最正宗的做法
老家那边爱吃鸭子，各家有各家的做法，小煎鸭、红烧鸭、香酥鸭：魔芋烧鸭……我最爱的还是仔姜鸭，鸭肉味甘性凉，肥瘦适宜，非常适合在这个刚刚入秋的节气吃。
By 玲儿姐的小厨房
- 鸭肉 半只
- 仔姜 200g
- 二荆条 200g
- 小米椒 50g
- 豆瓣 适量
- 泡椒 适量
- 泡姜 适量
- 独蒜 3个
- 老姜 1块
- 高度酒 15g
- 糖色 1勺
- 菜籽油 适量
- 花椒 7～8粒
- 生抽 适量
- 鸡精 1小勺
1、半只土鸭子，清洗干净后砍成小块，再次用清水反复冲洗干净。
2、准备好配料，泡椒泡椒切碎，蒜和老姜也切成小粒，仔姜切片，青椒和小米椒斜刀切小段。
3、锅加热下菜籽油，放几颗花椒粒，待油温七成热下鸭肉，中火，爆干水分，放料酒，再次翻炒。
4、放入剁好的泡椒泡椒、老姜蒜粒、家里自制的豆瓣酱，没有可用郫县豆瓣酱替代，翻炒均匀，再放入适当的生抽和糖色，继续翻炒均匀。
5、加入适量的开水没过鸭肉，中小火烧至鸭肉软烂，再放入仔姜。
6、最后再放入青红椒翻炒至断生，大火收汁。
7、关火，放入适量的鸡精，装盘上桌。
8、一盘家常川味仔姜鸭，可以干三碗饭。
1、一定要选散养土鸭，肉质更紧实先嫩，不要选老鸭，不容易烧烂。 2、不要焯水，直接炒制，加水前一定要爆干。 3、加水一定要加够，没过鸭肉位宜。 4、仔姜不要下太早，还有一点水的时候再下。 5、因为各家用的豆瓣泡椒泡姜等佐料不同，可根据情况适当调整咸淡。 6、糖色没有可以用白砂糖代替，用糖色颜色好看一些。
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
