五仁馅怎么做才松软(五仁馅料怎么做才更酥)

五仁月饼难吃？因为你吃的是假五仁，这样做的五仁月饼，皮薄馅多，美味可口~

五仁月饼不油不腻，有着丰富的口感，一口咬下去，有一点硬硬的、紧紧的，那是因为果仁混合着果脯们紧密的叠在一起。慢慢嚼一会，那些被烘烤过的果仁，散发着香味，搭配着果脯的酸甜，这种融合在一起的味道简直棒极了，口感变得绵密而松软，回味无穷。

随着大家想象力的发挥，月饼的馅料也是达到了极致，什么腐乳月饼、韭菜鸡蛋月饼等等，真是琳琅满目。回过头来看看我们的传统五仁月饼，真是比这些妖魔鬼怪清秀多了。其实五仁月饼真的很好吃，告别了老式的青红丝，再搭配上多元化的食材，让你的小舌尖都忍不住活跃了。

最近在看“红楼梦”，第七十六回写到“内造瓜仁油松瓤月饼”，指的就是五仁月饼的一种。用料实在，制作精细，就能做出好吃的五仁月饼。

馅料：坚果+果脯=600克（熟核桃仁、熟腰果仁、熟南瓜籽、熟花生米、熟瓜子仁、熟巴坦木仁、熟榛子、葡萄干、蔓越莓干、黑加仑干）

凉开水100克，麦芽糖70克，蜂蜜60克，白酒5克，熟油70克，熟面粉120克，熟糯米粉80克

月饼皮：中粉160克，转化糖浆115克，玉米油45克，枧水4克

辅料：玉米淀粉，蛋黄水

工具：50克月饼模具，羊毛刷

1，做馅料，准备齐所有原材料，坚果类要提前烤熟，大小坚果需要烘烤的时间不同，所以要分开烤，上下火150度，盯紧点，不要烤过了，烤出香味即可。

2，烤熟冷却后的大块坚果需要切碎，像南瓜仁和瓜子仁就不用切了，其他要切哟，不可以偷懒，用手切。

3，将凉开水、麦芽糖、蜂蜜、熟油、白酒一起倒入小盆内，朝一个方向搅拌，使其乳化。乳化后的液体倒入坚果盆内，快速搅拌均匀。

4，将炒熟的面粉和糯米粉分两次倒入坚果盆内，每次都需要搅拌均匀，没有干粉了，再加入下一次。不停的搅拌，直到让所有的食材混合均匀为止。也可以放入搅拌桶，用扇形搅拌头搅拌，这样更省力。

5，搅拌均匀的五仁馅很容易就能捏成团，然后自然冷却以后就可以做月饼了。

6，做月饼皮，把转化糖浆、玉米油和枧水一起倒入小盆内；用手动打蛋器搅拌均匀；倒入中粉，切拌成没有干粉的状态就好，覆盖保鲜膜，松弛2个小时。

7，趁着饼皮松弛的时间，把馅料分一下，35克一份，搓成圆球。

8，松弛好的饼皮面搓成长条，切成小剂子，每个约15克。将每个小剂子搓成圆球状。

9，将小圆球摁成薄片，放一个五仁馅在面皮上；用面皮包裹住馅料，一边推动面皮一边转动，让面皮慢慢包裹住馅料，收好口。

10，将包好的月饼在玉米淀粉里滚一下，拍掉多于的粉，放入50克的月饼模具中。压出月饼的形状即可。

11，月饼表面喷些水雾，送入烤箱中，中上层，上下火200度，烘烤5分钟。

12，一个蛋黄加20克水调成蛋黄液。烘烤定型的月饼取出，在表面薄薄的刷一层蛋黄液，再送去烤箱，中层，上下火180度继续烘烤10-15分钟，颜色金黄色就可以出炉了。

13，出炉后的月饼在凉网上室温冷却。

14，切开一个看看吧，馅料有木有很饱满，可以清晰的看到每一颗果仁，薄皮大馅的五仁月饼我最喜欢了。

15， 冷却好的月饼需要密封保存2-3天后口感最佳，但是我就是喜欢吃现烤出来的，还有着温度的坚果仁和葡萄干最是香甜了！

1，大点的坚果需要切碎，但是也不能切太碎，要不就没有口感了。

2，馅料的软硬度可以用熟粉和凉开水来调节，太湿加点熟粉，太干就加点凉开水吧，做好的馅料可以轻松握成团，不太松散即可。

3，包月饼的时候建议戴上防粘手套，这样更容易包；也可以把手沾些玉米淀粉，也可以防粘。

4，五仁月饼皮和馅的比例3:7最好，就是50克月饼，皮15，馅35，如果是2:8比例，则表面无法揉光滑，而且容易露馅。

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