毛氏红烧肉的背景故事,介绍毛氏红烧肉

美食，顾名思义就是美味的食物，作为中国人，利用大自然的馈赠，经过巧手加工，变换成美味的食物，自古中国素有美食“烹饪王国”的美誉。

◆ 前言

餐盘里的风云开阖，餐桌前的笑谈过往，离不开用心的烹饪以及对食物特性的把握，一名优秀的厨艺人深知如此，然而就有这样的一位厨艺人，在自己的工作岗位上勤勤恳恳工作二十余载，为毛主席做饭二十二年时间里，老百姓却不曾知道居然是他在为主席做饭，直到1976年主席逝世后，才被公布出来。

毛主席晚年生活

◆ 他是谁呢？

1954年到1976年，他为毛主席做了二十二年的饭菜，在这二十二年的时间里，他从未在主席的饭菜里放入过酱油，并且每次上好饭菜后，都会在第一时间撕毁菜单。他为什么要撕毁菜单？为何从不给主席饭菜放酱油呢？这名厨艺人名叫程汝明，是我国国家级烹饪大师。

据程汝明回忆我们才得知，主席非常爱吃辣椒，酱油却是一滴也不吃。1954年5月，程汝明被叫到保密室，上面指派他到一个神秘的地方工作，并让他保密，不准对任何人说起自己的身份以及工作内容。家人也曾多次询问他的具体工作，他总是含糊其词给搪塞过去。家里人也只是知道他在中南海工作，但具体是做什么工作，家里人也并不清楚。每次与家人书信往来，程汝明的信件都是通过中南海101信箱的地址寄出，其实家人并不知道这里是毛主席的住所，程汝明当时正是毛主席的私人厨师长。直到后来毛主席逝世，程汝明回到家乡才道出真相，家人这才恍然大悟，一阵惊呼。

1926年，程汝明出生于山东省莱州市的一个普通农户家庭，家里的经济状况并不是很好，父母都是地地道道的农民，靠着少有的田地勉强过活，每天早出晚归，家中除了他以外，还有几个弟弟妹妹。为了减轻家里的负担，九岁时，他就下田帮忙干活。可即便如此，家里仍然是度日艰难。在他年幼时，妹妹就因为没有饭吃被活活饿死。也就是从那个时候起，他立志要当一名厨师。当时在山东也流传着这样的一句顺口溜“大旱三年，饿不着厨子”。

◆ 外出打工，学有所成

13岁那年，程汝明决定外出闯荡，可父母坚决不同意，但他还是坚持自己的决定，因为他知道，仅靠父母田地间那点微薄的收成，根本养活不了他们兄弟几个。正好，程汝明的叔叔在天津一家饭店里工作，程汝明也想去试试。在叔叔的介绍下，他便进入天津的惠中饭店成了一名学徒工。时隔多年以后，他又去了一家英国的西餐厅，学习纯正的西餐制作。带他的师傅看他如此的刻苦好学，极为欣赏，将自己的厨艺一步步传授给他。后来他又在法兰西俱乐部、犹太俱乐部、维克多利饭店、聚合成饭店等多家中外饭店工作和学习。渐渐地，程汝明已经在天津烹饪界小有名气，无论是中餐还是西餐他都样样在行。

◆ 咱们铁路工人有力量

新中国建立之初，程汝明被分配到北京铁路专务运输处工作。1952年10月，世界和平理事会亚洲及太平洋区域和平会议在北京举行。上级借调他去大会做餐饮服务工作。就这样，这一重要任务落到程汝明身上，而他也不负众望，给各国代表们呈上了一份份色香味俱佳的餐点。当时还有外国来宾询问道，你们这里是不是有西方国家的厨师啊？大会期间，程汝明出色的厨艺表现受到了国外来宾的一致好评，并且中国外交部也是点名表扬。之后，他又被铁路局的领导安排到外国专家的专列上做西餐。

1953年程汝明凭借优异的表现加入了中国。然而真正改变他命运的是在1954年。这一年之后，他的人生轨迹发生了天翻地覆的改变。那个时候，毛主席因为要巡视各地，了解各个地方的工作开展情况，吃住、召开会议都是在专列上进行。用餐时，毛主席经常会让车上的工作人员一同进餐，这一下就增加了厨师李希武的工作量，因为当时列车上只有他一个厨师，李希武不得不向铁路局的领导请示，希望上面给他配一个搭档。经过慎重的考虑后，铁路局领导批准了他的建议。就这样，程汝明负责为毛主席做饭菜，领导将这一好消息告诉他。程汝明听后，先是惊讶不已，然后心悦答应下这项任务使命。

初次见到毛主席的程汝明非常紧张，还是毛主席笑着主动同他打了招呼。在和毛主席近距离接触后，他才知道毛主席原来如此的平易近人，丝毫不摆架子，这让他紧张的心情一下子就放缓下来。刚开始的时候，程汝明还不了解毛主席的饮食爱好，担心自己做得不好，因此他不断的打听和学习，争取做出主席满意的饭菜。

毛主席与程汝明

◆ 才饮长江水，又食武昌鱼

1956年，毛主席外出视察工作，临近吃饭时间，突然接到上级的通知，“不做午饭了，现在改道去武汉”。程汝明看着已经准备好的鱼。无奈的只好将鱼装进他自制的冰块冷藏柜中。列车顺利到达武汉后，主席说想要吃鱼，程汝明想到冷藏柜里正好有条鱼，鱼肉虽有些冰冻，但他对自己厨艺还是信心满满的，于是程汝明用主席家乡的做法为其做了一道“武昌鱼”，毛主席吃后也是赞不绝口。

武昌鱼

随即诗性大发，挥笔写下了那首《水调歌头·游泳》。等到毛主席的诗词刊登在报纸上的时候，程汝明特意从报纸上把这首词剪下来贴在自己卧室的墙上，还兴致勃勃地跟其他人解释道:“哈哈，毛主席吃的武昌鱼是我做的！”

毛主席手稿

毛主席巡视工作结束之后回到北京，程汝明朴素勤恳的工作态度，深得主席喜欢，随即将他从列车专线调到中南海工作，专门负责主席的日常饮食。根据工作人员的交代要求，每次做完饭后必须要销毁菜单。刚开始时，程汝明对这个规定非常不解。经过与工作人员了解之后，才明白里面的原因。主席的菜单如果被不法之徒得到，他们可能会通过毛主席的食谱判断他的身体健康情况，如果发现毛主席身体不适，很有可能会借机做出危害国家的事情。除了毛主席的菜单要保密，程汝明的身份也也要保密，对其家人也不能说是在为毛主席做饭，他们只知道他在中南海工作，具体是干什么，他们并不清楚。

◆ 毛氏红烧肉

毛主席爱吃红烧肉，可是程汝明第一次为毛主席做红烧肉时，主席却是一口都没动。程汝明非常不解“怎么会呢？明明红烧肉素来都是毛主席的最爱，自己做出来的也是咸甜口、并且肥而不腻，为什么毛主席一口都没吃呢？”，带着心中的不解，程汝明等主席吃完饭后，鼓起勇气来到主席身边急切的问主席“主席，这红烧肉您怎么不吃呢？”。主席笑着回答道“不是你做的不好，而是我不喜欢吃酱油”。这令程汝明异常疑惑，于是他便向主席身边的工作人员打听，最终才知道原因。原来，主席少年时代，家里就是制作酱油的作坊，制作酱油都是采用天然的酿造工艺。有一次，他掀开自家的酱油缸，发现酱油表面上漂浮着一层白色的东西，他仔细一看，原来是发酵滋生出来的蛆虫，顿时腹内一阵翻江倒海，也就是因为这些蛆虫给主席留下心理阴影。从此之后，主席从不吃放酱油的菜。

要知道，酱油可是制作红烧肉的重要调料，如果没有酱油，红烧肉的色泽还有软糯的口感如何解决。经过一番冥思苦想，他想到了一个办法，就是将冰糖熬制成糖色，再加上盐来代替酱油的色泽和口感。果不其然，程汝明的烹调方法得到主席的认可，端上桌的红烧肉被主席吃的净光，由于这种烹调方法是为主席专门制作的，所以都被大家称作“毛氏红烧肉”。

毛氏红烧肉

◆ 辣炒苦瓜

除了毛氏红烧肉这道菜以外，主席还喜欢一道菜，这道菜比较特殊，那就是辣椒炒苦瓜。因为主席是湖南人，非常喜欢吃辣，而他之所以对苦瓜情有独钟，是他要时刻提醒自己不能忘本。1961年，毛主席在中南海宴请湖南老乡期间，他邀请了一位身份比较特殊的人。在迎接老乡时，毛主席还开玩笑的说道“一会儿我们的老上司要过来”。大家都非常疑惑不解，就在他们疑惑的时候，一个高高瘦瘦、戴着一副黑框眼镜的中年人走了进来，毛主席笑着介绍道“这位是溥仪，你们说他是不是你们的老上司”，大家听后也都纷纷跟着笑了起来。席间上了一道辣炒苦瓜，溥仪吃了一口，就感觉又苦又辣，觉得味道有些怪异，他连忙抓起旁边的水杯喝了一大口水。

毛主席与溥仪

毛主席看到溥仪的样子后，忍不住笑道“不吃辣椒和苦瓜的人是干不好革命地”。溥仪听到这句话，感到有些不好意思，于是又吃了一口，但奇怪的是，他竟然这次比较适应辣椒炒苦瓜的味道，觉得味道很是奇特。毛主席在看到他吃下去后，拍了拍他肩膀，哈哈一笑，说道，“你现在是一个合格的革命者”。中南海的一场聚会给溥仪留下深刻印象，有一次他回想起来，还特地让妻子做了一盘辣椒炒苦瓜，可他尝过后却连连摇头，表示不是在中南海时吃的那个味道，没有毛主席家的好吃。

主席工作时是极其认真的，经常会忙到深夜。程汝明深知这一点，因此每次都会提前准备好食材，以便于自己可以随时为主席做饭。有一天，毛主席工作到深夜还没吃饭，可能感觉到饿了，就让下属去给安排些吃的。睡梦中的程汝明被叫醒，在准备给毛主席做一份宫保鸡丁时，他误将苦瓜当成黄瓜放了进去，结果快做完了，他才发现，此时若重新做一份，恐怕主席会等着急。于是，程汝明就将这份菜端了过去，本以为自己会受到毛主席的批评，可主席非但没有批评他，还安慰道“苦瓜可以提神，刚好吃完以后可以继续工作”。这事被有关领导知道后，还是对他进行了严厉批评，但是毛主席表示“没有必要，是自己工作的太晚打扰到程师傅休息了”。从那以后，毛主席就不在深夜提出做饭的要求。

作为一位伟大的无产阶级革命家，中国革命道路的引领者，新中国事业建设的领导者，毛主席一直是在设身处地的为别人着想。1976年9月9日，毛主席逝世，程汝明才离开毛主席。回到故乡的程汝明，已是两鬓斑白，他兢兢业业为主席做了二十二年的饭菜。曾经有人问他“您认为您这一生最令您骄傲、自豪的事情是什么？”程汝明回答道“我这一生最骄傲自豪的就是有幸能为主席做饭”。