酱焖嘎鱼的原料和做法、酱焖嘎鱼家常做法
以前，有一种比较有趣且常规的“人设”：如果谁家有四五个孩子，通常都是老大老实，老二精明，老三机智且果敢(小说里都是最有成就的那个)，老四因为有三个哥哥就比较横，老小集万千宠爱和期待却经常是令人失望的那个。我家是哥俩儿，我就是那个老大，所以我爸每每和亲戚朋友聊起孩子的时候，就会说：我们家老大老实、老二精，而且一直说了十几二十年，听得我直咬牙。
我们从小就被定义着
不过在“三岁看小”的那个阶段，我也确实够老实的。记得第一天去幼儿园，进去头一件事就是吃早饭，新来的小朋友坐在饭桌前哭成一片，家长们在窗前探头探脑、难舍难离。我没哭却也没有吃，就那么呆呆地看着，想着：他们为什么要哭，是不是哭完了才能吃饭？最后，我还真的等到他们不哭了才开始吃饭，那碗格子粥都已经凉了，上面还留着一个勺子印。我想，如果那个时候给我起个英文名的话，“Damon”是最恰当的。
难道每一代的小朋友都是这样走过的？
但是，我也有抖机灵的时候。在幼儿园里，我有一个好朋友，入园第一天他就紧挨着我哭，后来就好得分不开了，几近“食则同桌、卧则同榻”。有一天午饭吃鱼，我俩在菜碗里都发现了一个从未见过的东西，很像豆腐但肯定不是，于是他就问我：“这是什么？”我也迷糊：“不知道。”然后他就莫名地傲娇：“我不爱吃！”我一想：“嗯，我也不爱吃！”
于是我们都把这东西扒拉到了一旁，这个举动被正在巡视的老师发现了，便走过来问他：“你怎么不吃这个呢？”他有点不确定地说：“我不爱吃。”
老师一笑：“那你知道这是什么吗？”他犹疑着：“不…不知道。”
老师笑眯眯的说：“这是鱼肝，可好吃了！来，老师喂你！”说罢，盛起一小勺米饭，在上面放上一块儿带着汤汁的鱼肝，给他喂到嘴里，然后问到：“好不好吃？”
这笑容可真像
“好——吃——！”他大口地吞咽着，伴着一脸的满足，和一些小得意。一瞬间，我的食欲便喷薄而出——我也想让老师喂！就这样福至心灵，没有考虑、没有犹豫，我脱口便出：“老师！我也不爱吃！”老师直接就乐得不行了：“好——，老师也喂给你吃！”……
直到现在我都记得那一口的滋味——香！真香！！就是这么简单的反应，然而却很深刻，那一幕也伴随着味道永远地定格在我心里——老师的笑容像阳光一样洒在我们一脸的满足快乐上，那个背景是明亮的，那种感觉是幸福的！
从那以后，吃海鱼的时候，只要是新鲜的，我都会挑鱼肝吃，包括燕鲅、刺鲅、灵鲫、鱼、老板鱼、胖头鱼、黑鱼、黄鱼……都试过，有不好吃的，也有好吃的，但都不行，不是个头小就是味道级别不够。说实话，我一度觉得可能是第一次相遇太美好，以至于自己神化了那次记忆——其实不会再有那种感觉了。
直到来大连工作以后，有次朋友聚会，在一个渔家风味菜馆，点了一道家焖鱼杂（鱼肝和鱼肚）豆腐，只是一口，就激动了——就像是风城玫瑰德里克.罗斯时隔7年，在明尼苏达重新绽放的那一夜——配上米饭，是完全一样的feel！
这道大连菜，卖相真的很亲切
喔嚯嚯，满足！确实满足！！并且，伴随着同样地幸福感——是那种本以为永远失去了却不期重遇的幸福！！！
老板说那个鱼杂是鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚，那是我第一次听说这个鱼的名字（所以怎么可能二十不惑呢），这名字真好，幸福，安康。
自那以后，或者自己做，或者去饭店吃，我便经常地小确幸一把。我看同道中人也很多，一来确实美味，酱焖后的鮟鱇鱼肝鲜、香、嫩得正好，醇厚的酱香中又带着些许回甘，滋味十足；二来就是它的营养价值比较高，我最看重的一条就是它的不饱和脂肪酸含量高，据说可以降低胆固醇，那就不怕多吃和常吃啦！
不过，单论鮟鱇鱼，在大连却并不怎么受欢迎，大概是因为鱼肉的水分比较大，而且有点腥，更重要的是鲜味不及格，远不及本地人喜欢的大头宝、小偏口，所以，在大连，鮟鱇鱼也没有比较经典的菜式。
鮟鱇鱼都是买新鲜的
偶然间，我再B站上看到一个纪录片，讲日本江户时代的美食，其中有一集就用了很大的篇幅讲鮟鱇鱼料理，让我大开眼界：原来鮟鱇鱼浑身是宝，每一处都可以食用，且营养价值较高，鱼鳍、鱼皮和鱼肚富含胶原蛋白和各类维生素以及矿物质，鱼肉也算是优质蛋白质。不过片中描述的料理方式比较简单，但也有关键之处，我稍作了一些改良，还不错，也很美味，比后来我在日料餐厅中吃的鮟鱇鱼火锅要好很多。下面简单介绍一下做法。
鮟鱇鱼火锅本名叫浊汁，源自于渔夫在海上的料理方式，主料是鮟鱇鱼全身和白萝卜，调料便是味噌。现代的料理店会加一些茼蒿、蘑菇、胡萝卜等蔬菜；
鮟鱇、大根、味噌
按照视频介绍，以吊切的方式将鮟鱇鱼各部位分解、清洗后待用；
新鲜诱人的鱼肝
料理的关键之处在于将一小块鱼肝在锅中捣碎，慢熬出油脂，再放入鱼肉、鱼皮、鱼鳍和厚的半月形白萝卜片，这样做好后，鱼肝的醇香便能包裹住其他食材；
上述食材入锅后不要加水（鱼肝和易熟的食材暂不放入），加味淋或日本料理酒，小火慢慢煨着，不时晃动。
浊汁，很形象的名字
待鱼肉和白萝卜的水份出来以后，加入糖和日本浓口酱油，还有姜片。然后慢慢焖至15分钟，再放入鱼肝，加入味噌，再来10分钟，白萝卜入味后，就可以起锅了。
这便是纪录片里的成品
做法就这么简单，味道却很馥郁，味噌和酱油的比例不同，风味便偏向味噌煮或酱油煮，另外，糖的多寡根据使用的料理酒不同来确定，需要自己品尝和调试。
现在，准备好米饭、腌菜，美美地享受幸福吧！
