火爆大头菜用焯水吗_火爆大头菜放肉吗

转眼2021年就快过去了，留下了太多的不容易，和以前难忘的回忆。在以前没意识，做饭，不管是什么菜，都用水冲冲，刀剁剁，直接就下锅，后来家里发生了一件事，影响了我，以后在家做菜绝不马虎，大意！

有一天下班回家后，原本热闹的家里，静悄悄的，父母、小叔都不在，奶奶一个人坐在沙发上抹眼泪，可把我吓坏了。赶忙走过去问奶奶是怎么呢？父母和小叔都去哪呢？奶奶抬头看着我哭得更伤心了，拍着胸口，埋怨着自己说：“都是我的错，害了你小叔，刚才你小叔喊饿，就让他先吃饭，我们等你，谁知一会时间，他就喊肚子疼，这会你爸妈都在医院陪你小叔了，你也赶快去看看情况，回来告诉，让我好放心”。

来到医院，小叔躺在病床上再输液，已经没什么大碍，父母守在身边，说：“医生分析，是吃了没熟的豆角引起的，让以后吃蔬菜的时候要注意，该焯水要焯水，千万不能大意，有些蔬菜是自带“毒素”的”。

从那以后，我做菜绝不马虎和偷懒，为了家人的健康，只要是需要焯水的蔬菜，一定是先焯水，再烹饪。这不快要过年了，家里的食材也多，大家更要注意这个问题。接下来就和大家分享一下，烹饪前需要焯水的这8种蔬菜。

一，蕨菜

蕨菜有着“山菜之神”的美誉，口感爽口脆嫩，味道香滑，不论是凉拌，还是炒菜，或是煲汤，颇受大众欢迎，尤其是大鱼大肉吃多了，来上一盘蕨菜，很是解腻，不过它的后味中永远带点苦涩味，但也不影响人们对它的青睐。

蕨菜中有一种对人体不好的物质叫“原撅苷”，大家在食用之前，先要焯水，还能减少蕨菜的苦涩味，然后经过高温烹饪，“原撅苷”就会遭到破坏，这样才有利于我们的身体健康。

焯水办法：不管是新鲜蕨菜，还是蕨菜干在吃之前都要先放点盐在清水中浸泡。新鲜蕨菜，等水开后，给锅中放点盐和食用油，然后焯水，一定是烫熟，捞出后，放入冷水中，减少口感的影响，随后凉拌、炒、煲汤都行。蕨菜干泡发后，放入开水中煮15分钟，然后再烹饪就行。

切记为了家人的健康，千万不要生食蕨菜。

二，香椿

记得小时候在农村，一些老人总说：“香椿过房，定损主人”，就是不明白这么不好，为什么村子里几乎家家房前屋后都栽香椿树。长大后才知道，原来不是这种“不老树”的问题，而是春季香椿发芽，大家太馋，爬到树上容易把枝压断，导致人员伤亡。

大家是不是有同感，现在的香椿没有小时候的香椿好吃呢？那时候的香椿炒鸡蛋拌面条，味道简直就是无敌，所以一直馋这一口。

建议大家：在制作前要把香椿先焯水，这样不但能使香椿的口感更好，还会缩短烹饪时间，最重要的是，香椿中含有对人体健康有影响的亚硝酸盐和草酸，焯水之后，可以去除这些物质，而且维生素C比没有焯水之前更加丰富。

三，马蹄

马蹄又叫葧荠，肉质洁白，水嫩多汁，口感脆甜，煲汤、炒菜都好吃，尤其马蹄是红烧狮子头中的绝配食材，本来狮子头只吃一个，里面有马蹄后，再加一个都能下肚，因为马蹄解腻啊……

马蹄也是大众所喜欢的一种美食，但在制作前也要焯水，因为马蹄是在淤泥中生长，容易滋生细菌，被寄生了寄生虫，生食会影响健康，所以建议大家吃之前要焯水。

焯水技巧：马蹄在焯水的时候，要清洗干净，去皮，放入凉水锅中，让水温慢慢上升，热气浸透到马蹄肉里面，这样从入锅算起，10分钟左右就行，捞出放入纯净水中，这样可以减少口感的影响。

四，茭白

茭白是“水八仙”之一，还被人们称为“水中参”，可见它的营养是非常丰富的，口感是肉质细嫩，汁水很多，因此受到大众的喜欢，但是很多人对吃茭白要不要焯水，是心存疑惑？

茭白中的草酸含量很高，所以建议大家吃之前一定要焯水。因为草酸是影响人体钙吸收的一种物质，经过焯水后，不但可以去除大量的草酸，让人体的钙和蛋白质得到更好地吸收，食用起来也更健康。

五，豆角

现在咱们就来说说豆角为什么不能生炒？在制作烹饪前必须焯水。

豆角是我们再熟悉不过的蔬菜之一了，含有蛋白质，胡萝卜素、维生素等，营养价值是非常高的，无论是炒着吃、凉拌吃、炸着吃、炖菜吃，老少咸宜，但是吃之前必须焯水，一定要熟吃。

因为豆角中含有两种对人体有害的物质，溶血素，和毒蛋白，所以豆角一定要熟吃，这才不会影响我们的健康。

六，冬笋

冬笋肉质鲜美，是公认的“笋中皇后”，而且享有“金衣白玉，蔬中一绝”的美称，这个时节也是冬笋大量上市的时候，是冬季里最好的时令蔬菜，其中蛋白质、植物纤维非常丰富，属于高蛋白，低脂肪食物，因此在民间有着“吃一餐笋，刮三斤油”的说法。

冬笋虽然鲜美，好吃，但是大家吃的时候一定要记得焯水，因为冬笋中含有人体不需要的草酸，而且我们上面也说了，草酸会影响人体对钙和蛋白质的吸收，经过焯水后，就能去掉一部分的草酸，这样吃起来才健康。

七，鲜黄花菜

黄花菜晒干的叫干黄花菜，没有晾晒的叫鲜黄花菜。鲜黄花菜很漂亮，是一种可食的鲜花，在古时，人们叫它“忘忧草”。鲜黄花菜营养丰富，含有人体所需的蛋白质、钙、胡萝卜素、氨基酸、膳食纤维等，在还没完全开放的时候，口感是最好的，无论是炒鸡蛋、炖汤，都是美味，不过我最喜欢凉拌，连着吃三天我都不会嫌腻。

但是在吃之前，大家还是要先把它焯水，然后再做菜。新鲜的黄花菜中，含有一种叫“秋水仙碱”的物质，它是对人体健康有影响的，有时候会让我们的肠胃感到不适，严重时还会恶心、呕吐，所以为了家人的健康，记得一定要把新鲜黄花菜焯水后再做菜。

建议在制作干黄花菜的时候，清洗干净，最好放入盐水中浸泡2个小时，然后再焯水，这步也不要少。

八，大头菜

大头菜也就是我们所说的芥菜疙瘩，冬天我们北方好多家庭都会用来腌制咸菜，早上拌粥，就馒头，或是胃口不佳的时候，来上一碟，放上辣椒和花椒粒，浇上热油，再用醋拌一下，马上胃口大开，都能多吃两碗饭。

新鲜大头菜在吃之前一定要焯水，这是好多人都不知道的，直接切了就炒，这是不对的。

因为大头菜中含有一种叫硫代葡萄糖苷成分，它是对人体有害的，严重还会导致腹泻，所以再用新鲜大头菜做菜的时候，一定要记得焯水，而且焯水后口感会更好，大家不妨试一下，而且还有利于身体健康。

结语：如今的岁月，没有什么比健康、快乐、幸福，更重要的。俗话说：有钱没钱别生病，大家切记一点“病从口入”，所以我们做饭做菜，一定要先把食材处理好，该焯水的焯水，该浸泡的浸泡，为了家人的健康绝不能偷懒，也希望我们的2022年，一切都会好起来的，加油！

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