咸肉粽子的做法和配料窍门-咸肉粽子的做法和配料窍门图片

台山粽子属于广府白粽一种，馅料比较特别。除了半肥猪肉、咸蛋黄、花生仁、绿豆之外，还有放了一种用盐腌过的“红榄”学名：红丝线，是一种香草中药，具有清肺止咳，散瘀止血的功效。用红丝线拌着腌肉有一种特别的香味，可以消除肉和糯米的腻感。

粽子很多人都吃过，但是正宗的台山粽吃起来不腻，这里面有什么秘方呢？

聪明的台山人在粽子里面添加了一种香草中药“红丝线”当地人叫“红榄”就是这个小秘方，使台山粽吃起来咸香而不腻。

红丝线

接下来我教大家做正宗的台山粽子，学会了就不用在外面买冷冻粽子吃了，还可以创业哦！

食材：糯米2斤、五花肉2条、咸蛋黄20个、绿豆仁250g、花生仁200g、红丝线叶100g、粽叶若干、水草若干。

配料：食用盐、生抽、料酒、花生油、鸡粉、白糖

步骤一：干粽叶、干水草清水泡发一晚，水煮半小时再泡一小时，洗干净备用。糯米清水泡一晚，咸蛋黄对半切开，绿豆仁、泡三个小时。

步骤二：咸蛋黄对半切开，红丝线用细盐搓一下剁碎备用。五花肉切成一厘米厚的块，用盐、花生油、生抽、料酒、白糖、红丝线碎一起腌3个小时。

步骤三：将糯米、绿豆仁、花生米混在一起并搅拌均匀。

步骤四：将粽叶光滑一面向内对折，放一小层混合糯米垫底，加入咸蛋黄和五花肉。然后沿着外围再铺一片粽叶，里面再放一层混合糯米，两边的叶子重叠折起来。折起来后，把粽子竖起来用手指往里面压压糯米，弄平整后，剩余的粽叶折起来。用水草绑起来，减去多余的水草和粽叶。

步骤五：将包好的粽子放进锅里煮4-5个小时

地道正宗的台山粽子就做好啦！第四步包粽子对新手来说有一点点难度，以后我会录制一个视频专门为大家演示包粽子的技巧。

▶小贴士：糯米会受热膨胀变大，所以不需要包得太紧，不然煮熟后粽子会裂开。一般煮4-5个小时就可以了，如果你包得大，就多煮一会。