6寸爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法_6寸爆浆巧克力熔岩蛋糕窍门
上周末，花儿和几位厨友小聚一堂，各自都来带了自己做的一些烘焙甜品，相互品鉴沟通。很多时候，花儿发现，这种闲暇时候的小聚会，让花儿受益良多，不仅可以增进自己的厨艺，而且得到了满满的正能量，在制作美食的道路上，朋友们相互提携，相互勉励。分享美食的过程，自然是开心的，也是蛮甜蜜的。
花儿做了三种甜品，其中一款的巧克力熔岩蛋糕，我做过多次了，在豆果的APP里，我这款方子被千余名厨友收藏，几十位厨友依照此方子做出来的熔岩巧克力蛋糕，都相当成功。所以今天我给大家推荐此款，用浓郁的黑巧克力，搭配黄油和朗姆酒，精准的控温，最后做好的蛋糕，轻轻一碰，里面香甜的巧克力岩浆就流淌出来，尤为可口。
先来几张巧克力熔岩蛋糕的成品图。趁热吃的时候，用叉子轻轻一捅，岩浆就会流出，细细品味其中的香甜和细腻绵延的口感。
需要食材：
黑巧克力70克
黄油55克
低筋面粉30克
鸡蛋2个
细砂糖20克
1、将需要的食材准备好。做这种巧克力熔岩蛋糕和古典巧克力蛋糕这一类的纯巧克力甜品，所选的巧克力的品质尤为重要！口感最好的是法国进口的法芙娜巧克力（可可脂含量为62%），价格虽高，但口感的确香浓醇滑。如果想买性价比适中的巧克力，花儿推荐美乐臣黑巧克力（可可脂含量为55%），做出来的口感也是不错的。这两款在网上均有销售，请选择评价不错的烘焙店铺来选购。
2、将称重好的黄油和巧克力放入盆中，准备隔水融化。烘焙的基本制作中，有很多是需要这种隔水融化的，也成作“水浴法”，在锅中放入凉水，开小火后把盛有黄油和巧克力的盆放进去，让两者慢慢融化，期间要不断搅拌，等完全融化后，关火取出。冷却后放至到35度左右备用。
3、这样的液体状态就可以了，因为加了黄油，巧克力泛着油光，味道也更醇香。为了味道更好，加入一大勺的朗姆酒，是很必要的。
4、相当关键的一步，就是全蛋的打发。想要此款做的零失败，这一步相当关键，相比于蛋黄打发和蛋白打发，全蛋打发更不容易。所以这个步骤花儿会给大家详细讲解。
两个鸡蛋和细砂糖混合。超市里有卖砂糖的，不过颗粒比较大，若是想要口感好，还是选择颗粒细小的细砂糖更好。
整个打发过程需要十分钟左右，为了效果更好，这里也需要水浴法，锅内注入凉水，开小火慢慢加温，期间不断用手动打蛋器搅拌，到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了。切忌大火水浴，否则直接成蛋花了。
电动打蛋器开到3档，搅打2分钟左右，呈现下图的这个状态。此时蛋液颜色变浅，泡沫特别多，体积也变大了。
继续搅打3分钟左右，颜色已经变浅了，体积成为原来的2倍大。
打蛋器稍微休息会，长时间会烧毁电机。接着又是3分钟左右，可以看出蛋液已经有纹路了。此时泡沫也变的特别细微，蛋液基本变成白色了。
完全打发的状态是：蛋液呈缎带状，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这样就算成功了。
5、将低筋面粉筛入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
6、倒入融化的（温度要接近体温左右为宜）巧克力液体，边倒边搅拌，用刮刀翻拌均匀。做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的，如果做的状态是特别稀释的，就不成功。这个时候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小时。冷藏这步很重要，不要省略。
7、将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油，便于蛋糕烤好后脱模。同时预热烤箱220度。烤箱预热，是烘焙的基本常识，一般是按照烤该甜品的温度设置，提前预热5-8分钟，让烤箱达到合适的温度。
8、冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成满就好，因为烤好的甜品会膨胀的比较厉害。
9、220度中层火烤8-10分钟即可。这款的关键就是要高温快烤，让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行。
这样此款甜品就做好了，等出烤箱后，将模具放置5分钟左右，稍微凉点倒置过来，蛋糕就会轻易脱模了。巧克力熔岩蛋糕趁热吃最为可口，若是凉透后，用保鲜袋冷藏保存，到吃的时候用烤箱220度加热1分钟左右即可。保存2-3天还是可以的。
