冷水煮鸡蛋15分钟能熟么(冷水下锅煮鸡蛋水开后几分钟)

别看这小小的一枚鸡蛋只有几毛钱，这可是营养学家最推崇的食材之一。其营养价值极高，每100克鸡蛋里面就含有13克优质蛋白，并且我们人体对这种优质蛋白消化率比牛肉，猪肉，牛奶等食材的蛋白消化率还高。同时富含氨基酸以及各种微量元素等等，可以说鸡蛋是一种性价比最高的食材。

鸡蛋除了营养丰富外，做法也是多样化，煎，炸，烤，煮，炒，甚至可以做成饭后的甜点，其中最能体现鸡蛋原汁原味的做法那就是最简单的水煮了。相信很多人跟我一样，每天早上都要吃一个水煮蛋，淋上鲜美的生抽，鸡蛋的“鲜嫩”与生抽的“咸鲜”舌尖上碰到一起，那叫一个美味。

水煮鸡蛋看似很简单，实则内有乾坤。就问一下大家，煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅？煮到鸡蛋容易剥壳，口感又嫩又滑，需要煮几分钟最佳呢？相信大家看到这里一头雾水，煮个鸡蛋还有这么多讲究？接下来菜卫卫和大家一起来了解一下，并且教大家一个煮鸡蛋的技巧，这样煮出来的鸡蛋，壳易剥，口感又嫩又滑。网友看完直呼：张知识了！

第一个问题：鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅？

相信很多人在煮鸡蛋的时候，都会发生这样的情况，就是鸡蛋下锅时好好的，等到煮好一看，水煮鸡蛋变成煮鸡蛋汤了。之所以会有这种情况发生，主要是跟鸡壳与锅中的水温有关通常我们都是将鸡蛋存放在冰箱或者是阴凉处，此时鸡蛋的蛋壳温度比较低。如果是在锅中水开的情况下放入鸡蛋，鸡蛋的蛋壳会有内外壁的温度差，外壁因为受热产生膨胀，内壁却因为有鸡蛋液的接触，保持着与鸡蛋液相同的温度，从而使鸡蛋壳受热不均匀导致煮的过程中鸡蛋壳破裂，鸡蛋液流出来。

而鸡蛋冷水下锅，在加热的过程中，鸡蛋液也会随着温度的上升而凝固，鸡蛋壳内外壁受热均匀，从而煮出来的鸡蛋完整无裂缝，也不会煮成一锅鸡蛋汤了。

第二个问题，鸡蛋要煮多久？

鸡蛋需要煮多久，那我们就从锅中水开的那一刻开始算起一分钟到十分钟鸡蛋的变化。

水开后的一到三分钟内，鸡蛋的蛋黄还处于流动状态，也被叫做溏心蛋。此时的鸡蛋还没有熟，里面可能含有的细菌还没彻底杀死，不建议食用。

水开后的四到六分钟内，鸡蛋的蛋黄刚凝固的时候，也就是刚刚熟的时候，颜色也比三分钟内的淡了许多，此时鸡蛋的口感是最佳。

水开后的七到十分钟内，此时的蛋黄颜色更加的淡，并且蛋黄给人的一种感觉就是松散，吃起来比较干。这个时候的鸡蛋已经煮过头，口感也比较差，不建议煮这么久。

因此，我们在煮鸡蛋的时候，烧开后再煮个五六分钟即可，此时的鸡蛋口感又嫩又滑，特别好吃。

菜卫卫给大家分享一个煮鸡蛋的小技巧，就是鸡蛋在水开的时候煮一分钟，立刻关火，让鸡蛋在热水中焖个五分钟，此时的鸡蛋的口感也是非常的好，营养也流失不多。

鸡蛋易剥壳的小技巧：

想要鸡蛋容易剥壳，记住这个小技巧，就是将煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡，这样子就很方便将蛋壳给剥出来。因为刚煮好的时候，鸡蛋与鸡蛋壳受热后膨胀，两者紧贴在一起。用凉水浸泡一下，鸡蛋冷却后立刻冷缩起来，而蛋壳比较硬冷缩的比较慢，这样可以使两者分开来，容易好剥。还有一点，凉水可以带走鸡蛋的热量，我们在剥的时候也不会觉得烫手。

菜卫卫小提示：

下次煮鸡蛋的时候，可以用用菜卫卫这些小技巧。煮鸡蛋别开水下锅，得用冷水下锅，这样才不会煮成鸡蛋汤。煮的时间在4到6分钟即可，不要太早，也不要太久，避免不熟和影响口感。有时间也可以试试我那个焖鸡蛋的做法，也是非常不错。要是担心在煮鸡蛋的时候，鸡蛋滚动撞破流出鸡蛋液，也可以在煮的过程中适当放点米醋，盐，这两种可以软化鸡蛋壳，就不会容易撞破。

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