7斤葡萄放多少冰糖—自酿葡萄酒的6个危害

时下正是葡萄大上市的季节，我们本地葡萄平均3--4元/斤，正是酿造葡萄酒的好时候。根据我往年自己酿造葡萄酒的经验，也和其他一些酿友进行过交流和探讨，把我们的经验分享给大家。

首先是清洗葡萄

把剪好的葡萄粒用清水浸泡一段时间（不要加洗涤剂），这是为了去掉葡萄皮上的农药和灰尘，尽量不要把表皮上白色的霜粉洗掉了，这是发酵成功的关键。浸泡后简单冲洗，再把葡萄盛在能漏水的容器中沥干水。如果葡萄上的水没有晾干，会影响葡萄酒的品质和口味。

装瓶

把葡萄粒捏碎，装入发酵容器中，按照一层葡萄一层冰糖的方法装入，比例大约为10斤葡萄加2斤冰糖。冰糖也可以根据自己的喜好适量加减。发酵用的容器可以是陶罐，也可以是玻璃瓶，尽量不用塑料容器，塑料容器会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，并且会影响葡萄酒的口感。

瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会产生大量的气体，如果装得太满，葡萄酒会溢出来，或者涨破容器。另外葡萄发酵过程中，前期需要氧气，便于酵母菌繁殖，后期不需要氧气，要密闭，便于酵母菌无氧发酵产生酒精。

发酵

密封后，将瓶子放到阴凉干燥处。两三天用干净的筷子或勺子把浮在上面的葡萄压下去，以便均匀发酵。装罐后，透明的瓶子里是分两层的，上层是葡萄、葡萄皮和葡萄籽，下层是葡萄汁。随着发酵时间的推移，上层会越来越薄，下层的汁液会越来越多、越来越清纯。如果温度比较高，估计20天左右就差不多了；如果温度低，可以多发酵一段时间（45天左右）。发酵时间越长，酒精浓度会越大。

过滤

葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽、葡萄皮，还有没完全发酵的果肉都滤掉。过滤的工具可以用漏瓢，也可以用纱布，要注意的是，滤渣的工具一定要干净，无水、无油。

葡萄酒有软化血管的作用，葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收，长期少量饮用葡萄酒还有杀菌、利尿、助消化、减肥和美容养颜的作用。

撰稿：唐金川 编审：胡香成