双立人铸铁锅菜谱,双立人的铸铁锅是什么材质
我很喜欢烹饪，从小学起就开始学做菜。这几年老给身边朋友安利各种锅具。
很多人都会说“都是烧水煮饭的锅儿，坏了换嘛，买那么贵咋子？”
这个我太有话语权，因为实在花过不少冤枉钱。
这几种锅真心建议你们别买：
1.清新貌美网红款，我也是跟风了不少，彩色烧水壶没用几次被火烧的看不出颜色，AND网上怎么没人说雪平锅很容易烧黑+特别难洗么！
2. 平价的超市汤锅，煮东西扑锅到手忙脚乱，洗锅洗的也鬼火冒。
3. 山寨的大牌同款，被朋友家仿双立人同款国产不锈钢锅的双耳烫到两只手都起泡，才知道原来形状可以神似，用起来感觉完全不一样！
4. 外国大牌出的“中式炒锅“，使出吃奶的劲儿都没办法颠锅小炒...
直到——
入了好的珐琅锅，用了多次颜色依旧如新，AND很容易清洗。
买了刚铝钢三层复合底的德国锅，才知道好锅煮东西不会轻易溢出来的。
用了法国铸铁汤锅才做发现烧菜如此之快，都是炖番茄牛肉，普通砂锅要守2个多小时，用了STAUB只要45分钟...
↑ 6个番茄+1斤牛腩，45min
在一次次花钱试错后发现，锅这个东西真是一分钱一分货。
一个手机六千块用一两年，一口锅两三千用二三十年。
这种钱是花在别人看不到的地方。
它更多是做菜时难以明状不必言说的流畅感，当你有这感觉的时候，说明：
人生真正拥有了好东西。
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前方预警：此篇文字较多，纯属干货，阅读完需要10分钟。
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到底哪个牌子好？一般做饭买几个锅才够用？
那么多牌子，这么多锅，用的最勤的还是这2种
炒锅+汤锅能满足做菜70%以上的需要。
想要速度快，可以试试高压锅或铸铁锅。
蒸锅没有必要单独买，买个金属蒸格放在汤锅和炒锅里就可以了。
最终算下来，中国人做菜有这5种锅够用了。
先来个小目录
1. 中式炒锅——炒菜+炸+蒸煮
（人！人！必！备！）
2.汤锅——蒸煮+炖汤
（人！人！必！备！too）
3.高压锅——烧菜+炖汤
（追求快，不想费时养锅的人，例如快节奏的家庭）
4.铸铁锅——烧菜+炖汤
（追求快，享受烹饪过程的人，例如我）
5.平底煎锅——西餐爱好者
>>> 中式炒锅——只服我大中华田园品牌
西餐以蒸煮烤为主，所以他们品牌是没有“炒锅”的，到了中国就开发了“中式炒锅”，但是，好特么重！重！重！双手拿起来都飞重！
这样根本无法体会连颠带炒的乐趣，一个锅用两个手端起来都重，更别说一手掌锅一手颠勺了...在炒菜用遍了不锈钢锅，不粘锅后，发现真正能好好施展手艺的，只有我国内的中华田园品牌！
个人经验，用天然气灶台炒菜的，买锅底完全弧形的手感最好。带一点平底的用铲子不流畅。
两三百的苏泊尔和ASD都用过，随便折腾，倍儿爽！
>>> 汤锅（不锈钢锅）——菲仕乐雅阁系列
很多人会争论菲仕乐和双立人家的锅哪家好。
其实这两者钢材一样（顶级医用标准不锈钢，比国产的更耐腐蚀更安全），锅底一样（都是钢-铝-钢3层复合结构，不会扑锅。）
我个人更偏向菲仕乐，一方面是前辈们的经验告知，一方面是挑选的时发现，双立人绝大部分是国产，菲仕乐大部分是德国原产。
这从锅底可以很容易看出来，双立人国产的不会写产地。
菲仕乐锅底德国原产的会写“made in Germany”，不是原产的只写Germany。
同一个牌子，就算原材料一样，德国原产的工艺肯定要比国内工厂的好，锅的重量也不一样。既然买大牌锅，还是尽量买德国原装吧。
菲仕乐的不锈钢锅高中低端都有，最经典的是雅阁系列original pro collection®
它在全球都很出名，据说最早是专门设计给专业厨师的。
辨识度很高，锅底是太阳花+"made in Germany"，锅盖是一圈亮色钢圈。懂行儿的朋友来家里做客能一眼看得出来你用的是好货。
* 菲仕乐的锅只有高压锅、雅阁和更高级的烁雅系列会在锅底印太阳花，相当于他家的正派血统...
锅盖内部的锥形设计，可以让水蒸气内循环，东西熟的更快。
这个系列的汤锅有7.8种SIZE，专柜价格2680~5580不等。3000元上下。
一个三口之家，买20CM~24CM的中号使用频率最高，煮汤炖肉都够用...（锅毕竟还是挺占地方的...）
专柜3000元上下，我看了下英亚美亚，价格砍半...会海淘真的可以省很多钱！
雅阁系列最经典最出名，和其他系列比，颜值也是最高的。
比雅阁系列更最高端的是烁雅系列。
它是菲仕乐唯一的七星锅具系列（雅阁是五星，没有六星），曾获IF国际设计大奖。不过国内不火，价格比雅阁还要便宜，同样20厘米锅要便宜400。
无边玻璃盖更洋气，便于清洗，可以卡在锅边，也可以直接握住锅盖的金属地方沥水。
至于双立人，提个醒，网上卖的都是国产工厂的低端线，和专柜卖的不一样。
我这儿只说专柜系列。
国内很多人用Olymp系列，锅盖上有气阀，煮东西的时候不用故意揭开锅盖缝儿了，这个系列只有中国有。
唯一全进口的是sensation系列，就是锅盖把是磨砂钢的那个。是双立人收购的比利时不锈钢厂造的。
和其他锅的区别，一方面是产地，一方面锅底是五层的钢铝钢。
据说可以更节能省事（那不如买高压锅或铸铁锅了...）
所以，双立人家的锅，我还是建议直接入铸铁锅。这个等会儿讲。
还有很多人会买很出名的美国玻璃锅——康宁锅，耐高温800度，可以直接放在明火上加热，加热快颜值高。
很适合在家煮汤+吃涮锅。不过别用它煮面，粘锅...
成都没专柜，但在进口超市都有卖。价格翻倍的贵，建议代购。
>>> 高压锅——WMF/菲仕乐平分天下
高压锅非常适合做饭赶时间的家庭，七分钟搞定芋儿烧鸡，15分钟炖好牛肉确实方便。
重点是要安全，特别是对厨房小白来说，安全第一。
WMF和菲仕乐的高压锅都相当出名。WMF发明世界第一口家用高压锅，菲仕乐的高压锅也有同样悠久的历史。
因为核心技术的原因，这两个牌子的高压锅都是德国本国原装生产。
都有很方便的手柄，厨房新手都可以很容易的开合。
都有压力指示器，安全系数超高，关火后压力没有到安全的时候是打不开手柄的。
都有不同的的尺寸，都可以实现1锅3菜。
例如这个就是菲仕乐6L的锅做的，同时做了蛋羹、米饭和糖醋排骨。很适合赶时间的家庭。
但最后吸引我的是WMF，因为WMF手把可以拆卸！方便清洗，也方便收纳！
你们也注意到了两种不同的手柄，右边的是升级（当然价格也升级）
WMF高压锅材质也不痛，图片上排那种彩色的是奈彩米材质，下面是不锈钢。上排比下排更耐强酸高盐。
按中间那个5L的为例，不锈钢的3488元，奈彩米的4488，价格相差1000。买5L大小的很合适了...王府井，仁和春天，伊势丹都有专柜
如果你不像我很在乎橱柜的收纳，菲仕乐也是不错选择。
除了选尺寸外，也要看手柄，代表不同系列。
尺寸就买4~5L的，不管你现在单身还是未来一家人都合适。
说实话，国内定价真的比德国亚马逊、英国亚马逊翻倍的贵，要么学会海淘，要么多问问专柜有没有搞活动。
>>> 铸铁锅 ——STAUB，LC两个我都要
说到铸铁锅，我觉得我可以单独写一篇都写不完对它的爱。这是我做菜20多年遇上最爱的锅。
铸铁锅说白了就是欧洲人的砂锅，但是比我们的砂锅耐操。不担心底裂，不容易烧干，关键是可以在一个锅里先炒后炖。炖汤基本上水位不退，烧菜也只用放很少的水。真的完全保持食物的原汁原味。
另外，锅的颜值颇高~直接端上桌。
网上的铸铁锅很多，但我建议还是买牌子货。
(铸铁锅的工艺要求很高，铸铁要少砂眼和气眼，珐琅要常年保持鲜艳，真只有大牌做得到。一口锅用几十年绝对不成问题。)
铸铁锅就买这两个牌子吧，STAUB和LC。
STAUB是双立人收购的老牌法国铸铁锅。
Le Creuset也是来自法国，后面简称LC，中文名叫“酷彩”（真土！），铸铁锅同样非常有名，基本上和双立人平分天下。
STAUB和LC最大的区别就是锅内颜色，STAUB锅里面是黑珐琅，LC是白珐琅。
个人觉得黑珐琅更适合中餐，因为白珐琅用久了还是会发黄，黑色的要经用一点，就算有一点变色或者裂痕也看不出来。出于这个考虑我最后还是买的STAUB。
STAUB最大的特点是锅盖上的自循环花洒设计。
让凝结在锅盖上的汤水自己滴回食物里，形成循环。保持原汁原味儿。（我吃东西非常在乎这个）
↑ 做菜的时候要记得在外盖上加冷水，促进它里面的水循环。
STAUB的颜色跟饱和艳丽，LC的颜色更少女，我好想入一个LC来炖汤！！
这两个牌子价格差不多，STAUB所有的双立人店里都有。
仁和春天和王府井都有，光华店店大铸铁锅多，还在那儿上过厨艺课，相当实用...
↑这就是铸铁锅做的糖醋排骨，不加油不加醋不加水，酸味来自柠檬。
LC成都IFS和太古里楼下的OLE有卖。
铸铁锅这锅真的特别重，买20~22厘米的圆锅完全足够了。
>>> 平底煎锅——百元美国大黑锅Lodge
如果就煎蛋煎培根，买个IKEA也是蛮好用。要是喜欢煎牛排，还是花个百多块买个好点的铸铁锅。
推荐Lodge，美国平价铸铁锅，美亚上很便宜，百来块钱。
炖煮不如前两个牌子，但买来煎牛排煎蔬菜还是很不错的...这款150多。
一般10~12寸的的平底锅比较合适，更大的适合餐厅，更小的适合单身。
买这种锅底带横条的，煎肉可以煎出好看的花纹。
这款LODGE国内亚马逊就查得到，加运费才200多。
后记：
研究了几年的锅，很难用一篇文章说清楚，这次写的很艰难，删减了非常多专业知识，尽量深入浅出。
有一点再次强调，买锅，买一个是一个，不要看到一套锅很划算，就闭着眼睛买了。
牌子重要，单款的实用更重要！
另外几个德国牌子网销款和专柜款不一样！像双立人低端的红点系列刀具专柜根本就不卖；菲仕乐天猫店销量高的锅都不是德国原装的。
德国人没有那么傻，让网上或奥莱那么便宜，让专柜那么贵。最好的原装一定是放专柜卖，就算海淘也要比着专柜的款来买。
