正宗慕斯的做法和配料(正宗慕斯的做法和配料视频)
出自熊谷裕子《可爱缤纷法式小蛋糕》，减了糖，整体莓果味浓郁，稍微偏酸，开心果粉直接用的开心果仁和部分低粉混合打碎，配方为 10（宽）*27（长）*5cm（高）长方形慕斯圈一份，可以按3cm宽切成9份
By 小喵狐狸
- 开心果分蛋海绵蛋糕
- 蛋白 2个
- 砂糖 45克
- 蛋黄 2个
- 低粉 45克
- 开心果粉 18克
- 草莓慕斯
- 草莓果茸 144克
- 砂糖 30克
- 柠檬汁 9克
- 吉利丁 5.4克
- 奶油（8分发） 90克
- 糖酒液
- 樱桃白兰地 18克
- 水 27克
- 莓果果冻
- 草莓果茸 72克
- 树莓果茸 54克
- 砂糖 15克
- 吉利丁 3.6克
- 优格柠檬慕斯
- 无糖酸奶 90克
- 砂糖 20克
- 吉利丁 5.4克
- 柠檬皮 0.5个
- 奶油（8分发） 108克
- 草莓丁和冷冻覆盆子 90克
- 装饰
- 红色镜面果胶 适量
- 草莓，红醋栗，开心果 适量
1、开心果仁和一部分低粉混合打粉（如果已有开心果粉，跳过这一步）
2、开心果粉和低粉混合
3、蛋白和砂糖打发至中性发泡，加入蛋黄继续打发至搅拌均匀
4、筛入开心果粉和低粉的混合物，过不去筛子的部分直接倒入，拌匀
5、倒在烤盘里，铺成26*34cm的长方形，190℃ 9分钟，烤好后立即取出，表面盖一层油纸，冷却后按慕斯模尺寸切为27cm*10cm两块
6、草莓慕斯：吉利丁片用冰水泡软备用。草莓果茸，砂糖，柠檬汁混合，隔水加热或微波炉加热至约40℃，加入泡软的吉利丁片混合均匀，冷却后拌入8分发的奶油。 慕斯圈底部包保鲜膜，倒入草莓慕斯，冷藏至凝固
7、莓果果冻：吉利丁片用冰水泡软备用。果茸和砂糖混合，隔水加热或微波炉加热至约40℃，加入泡软的吉利丁混合均匀。 冷却后倒入凝固的草莓慕斯上层，取一片海绵蛋糕片刷糖酒液，翻面盖在果冻层上面，冷藏至果冻层凝固
8、优格柠檬慕斯：吉利丁片用冰水泡软备用。酸奶和砂糖混合均匀，隔水加热或微波炉加热至约40摄氏度，加入泡软的吉利丁混合均匀，冷却后拌入8分发的奶油。 拌入莓果丁，倒入上一步的海绵蛋糕上层，另一片海绵蛋糕刷糖酒液，翻面盖在优格慕斯上，冷藏至优格慕斯层凝固。
9、冷藏过夜后取出，翻转脱模，表面涂红色镜面果胶，用草莓，红醋栗和开心果仁装饰
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