做酸奶用的发酵剂哪个牌子好一点;酸奶发酵剂排名前十名
18年花爸测评过20款酸奶，包括了13款低温酸奶和7款常温酸奶。
时隔四年，如今市面上低温酸奶更多了，粉丝们提出想让花爸再测一下。
本次花爸就又选了20款电商平台销量领先的低温酸奶进行测评。
目录
一、都叫酸奶，但不尽相同！
二、测评样品
三、测评指标
四、添加糖
五、口感评价
六、添加剂
七、益生菌
八、钙、蛋白质、脂肪含量
九、总结
有些人会将酸酸甜甜的乳饮料当成酸奶，实际上在标准和营养成分上相差很大，乳饮料只能叫做“奶味的糖水”！
那都叫低温酸奶的，也有区别：
根据发酵乳标准GB 19302将酸奶分为发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳，它们的主要区别如下：
酸乳、发酵乳只是菌种不同，区别不大。
而“风味”二字，就表示是添加了生牛乳和菌种以外的东西，即使只加了白砂糖，也要归于风味酸乳/风味发酵乳。
有“风味”的营养标准低一些：
酸乳/发酵乳：蛋白质≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g；
风味酸乳/风味发酵乳：蛋白质≥2.3g/100g，脂肪≥2.5g/100g。
本次测评的20款产品中，有12款风味发酵乳，6款风味酸乳，不加风味物质的发酵乳只有2款。
本次选品直接从电商平台销售榜单中选择排前的产品，从销量来看，大家还是更加喜欢添加糖的酸奶，不加糖的仅有4款。
碳水含量低，更健康
1.酸奶中的碳水化合物
酸奶中的碳水化合物主要是：牛乳中的乳糖+添加的糖，个别产品添加燕麦、果粒等，也会增加碳水化合物。
一般来说，酸奶的糖含量包装上不一定会标注，碳水化合物≈糖。
2.酸奶中的甜味物质
①游离糖：白砂糖、炼乳、果酱、葡萄糖、果葡糖浆等。
甜度高，热量大（碳水化合物含量高），能够被人体快速吸收，摄入过多可能会造成肥胖、龋齿、慢性病、嗜甜等。
②甜味剂：阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、赤藓糖醇等。
主要是代糖和糖醇。甜度较高，但热量低（碳水化合物含量低），不会影响体重和口腔健康。
3.20款低温酸奶添加糖情况
注：光M如S有附赠蜂蜜，蜂蜜的主要成分为果糖和葡萄糖。
4.20款酸奶的碳水化合物数据
小结：
1. 只有4款不加糖，适合需要控制体重的人群。
光M如S酸奶原味、和R 0脂肪0蔗糖发酵乳、简A父A配方 0%蔗糖原味吸吸酸奶、卡S断糖日记这4款没有额外添加糖或甜味剂，其余16款都添加了一种以上。
2. 八款碳水化合物含量较低。
没加糖的4款低温酸奶，碳水化合物含量不出意外都很低，表现优秀。
添加了甜味剂的几款酸奶，碳水表现也都低于10g。
3. 三款酸奶碳水含量较高。
香M楼 原味杯酸牛奶低温酸奶、光M 健N 风味发酵乳原味、皇s 饭不着饿着酸奶这3款酸奶每杯碳水含量达到了20g以上。
特别是皇s 饭不着饿着酸奶，加了大量果酱，每100g碳水达到了17.5g，一天一杯，离《中国居民膳食指南（2022版）》推荐的每日糖分摄入量25g就差的不多了。再加上其他饮食中的糖，很容易就超了。除了想增肥的人，不能多喝哦！
花爸建议，不管是大人还是小孩，都尽量选择不加糖的酸奶；如果觉得太酸，尽量选择加甜味剂的；就算要选加糖的酸奶，也尽量选择碳水含量低的。
好吃和健康有矛盾
办公室小伙伴，对20款酸奶进行了长达一周的口感评价。
小结：
按成人的口感，零糖酸奶普遍偏酸，不如加了糖、甜味剂的好吃。
天R方桶是口感评分最好的，但它添加了白砂糖、稀奶油、炼乳，每100克的碳水达到了13g，建议一天不要超过200g；
卡S 原味鲜酪乳、卡S 3.3g鲜酪乳的口感也挺受欢迎，适合绝大部分人群，但花爸建议一天也不要超过两杯~
不必太在意，没有更好
酸奶中的食品添加剂主要是：增稠剂、乳化剂、稳定剂、甜味剂等。
要增稠，还可以添加乳清蛋白粉，同时增加蛋白质。
小结：酸奶大部分都添加了食品添加剂，来提升口感。
有一些是天然的：果胶、明胶；有一些是人工合成的，但也都是符合国家要求的，不必太担心其安全性。
当然，添加剂能少吃尽量少吃。
不必当真
常温酸奶由于经过了杀菌处理，所以没有活菌存在。
而低温酸奶中有一些活菌，很多妈妈喜欢买低温酸奶，就是冲着“益生菌”去的，但其实没啥用！
1.对改善肠道作用有限
乳酸菌的作用是发酵，就算进入了肠道，也无法在肠道定植，对改善肠道的作用十分有限。
2.到手数量很可能不多
有些酸奶会标注乳酸菌含量，但这是指出厂含量。通过运输、贮藏，活性会降低，到手基本没多少了。
酸奶中的糖、添加剂，是相对负面的成分，应该说能少则少。
蛋白质、脂肪、钙，是评价酸奶质量的正面成分。
1.蛋白质
奶中的蛋白质，属于优质蛋白，当然越高越好。
小结：
1. 简A父A配方 0%蔗糖酸奶蛋白质含量最高
它加了乳清蛋白粉，蛋白质4.6g/100g；
最低的是光M风味酸牛奶2.5g/100g。
2. 十一款额外添加蛋白质
20款中的11款，额外添加了乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、浓缩牛奶蛋白等配料，同时也增加浓稠度。
香M楼原味酸奶、皇S饭不着饿着、蒙N低脂高钙原味酸奶、光M风味酸奶，这4款尽管额外添加了蛋白质，但总体蛋白质含量还是较低，可能是添加量较少，或是原奶品质不高。
2.脂肪
小结：
20款酸奶中，脂肪最高的是卡S断糖日记5g/100g，最低的是和R 0脂肪0蔗糖发酵乳的0g/100g，但整体来说，都不算高。
脂肪多的奶制品，会更加香浓。但对想控制体重的，可以选择脂肪低的酸奶。
伊L 低脂风味发酵乳酸奶（原味）、蒙N 低脂高钙原味酸牛奶、和R 0脂肪0蔗糖发酵乳这3款进行了脱脂处理，牛奶的香味也受到影响。
3.钙
小结：
奶制品，是日常钙摄入的一个重要来源，所以酸奶中的钙也是越高越好。
此次选品中只有一半（10款）有标注钙含量，其中最高的是简A父A配方的140mg/100g，最低的是蒙N低脂高钙原味酸奶80mg/100g。
健康和美味往往很难兼顾，花爸分别根据不同需求情况，做了不同的推荐：
简A 父A配方 0%蔗糖酸奶
推荐理由：高蛋白、高钙、低糖
适合人群：接受酸味、对控糖有需求的人群（包括婴幼儿）
光M 如S 酸奶原味
推荐理由：综合表现较优秀，附赠了蜂蜜
适合人群：不加蜂蜜，适合控糖人群（包括婴幼儿）；加了蜂蜜，能满足大部分人的口味
北H牧C 原味0蔗糖
推荐理由：在碳水、蛋白质、钙含量中均表现优良，使用甜味剂，口感适中
适合人群：需要控糖，但不能接受酸味的人
天R 润K 方桶老酸奶
推荐理由：口感第一名，除4款0糖酸奶外，蛋白质含量最高。20款中唯一凝固型酸奶，酸甜适中，奶香浓郁
缺点：碳水含量较高，一次不要吃太多
适合人群：百无禁忌者
卡S 3.3g鲜酪乳
推荐理由：酸甜适中，奶味香浓，营养成分也不错，综合表现良好
适合人群：普罗大众
