三种人不能吃莜面;莜面是什么面粉

康保人对莜面那绝对是真爱，天天吃，顿顿吃都行！早些年，因为吃了莜面耐饿，而且也经济实惠。老话说了：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，就是有劲儿，能走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。

虽然莜面很难吃出“满汉全席”的热闹，但就是这种家常的感觉，最难替代。以至于康保人每每看见莜面，吃到莜面！就仿佛回到了家乡，想起了亲人！

然而莜面对于很多身在外地的康保人来说不仅仅是一种美食，更是一种寄托，一份情怀！常年在外，大米饭已经让人麻木，唯有家乡的莜面才可激起味蕾的跳动！

20世纪50年代，朱德总司令两次来察哈尔视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面。

常吃莜面对身体也有好处，康保莜麦没有病虫害，也不需要施化肥（一些地方施化肥的），是纯正的绿色食品。

营养价值高，这从莜麦变成莜面也不是一个简单的过程，讲的是三生三熟的莜面，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。刚收割下来，拉到场上脱粒，这是"一生"。早几年也没有联合收割机，全靠人工，开始是石辊子碾，后来是小拖拉机碾，那莜麦毛子飞的钻到背上和汗水和在一起，真是痒的不行！再后来才变成了联合收割机，一边收割一边出粮食！那可方便多了！

莜麦打上粮了还得再磨成粉，须先将莜麦粒炒熟，这是"一熟"。那时候村儿里都有个公共的炒锅房，里面有一个特别大的灶，上面的锅是水泥制成的，村里各家各户轮流用，三亲六友的一起帮忙炒莜麦！那个香味儿呀太香啦！炒锅房周围老是围了一群孩子们！直接吃就很好吃！香！

把炒熟的莜麦磨成莜面，这就是"二生"。这个磨面的过程就得去乡里的磨坊里了，得多少花点钱，莜麦就变成了麸皮和莜面！麸皮主要用来喂猪！一点儿也不浪费！以前人们吃的大多是不脱皮的莜面，今天咱们也有卖，莜麦味儿较脱了皮的更重，稍微硬一点，口感糙一点儿，现在大家基本上吃的都是脱了皮的！

莜面粉在吃的时候，用滚水（开水）和面，这就成了"二熟"。和好的面，要制成莜面制品上笼屉去蒸。又是生的（三生）。这里必须要详细说一下，一定得用开水和面，就是咱们康保人说的开花水！开花儿，是不是很形象！把这个开花水倒进莜面里，注意这时候别用手和面！特别烫！得用筷子！搅拌！然后呢和成面团！和的手法呀其实非常重要，西风君咨询了一位莜面大师，说很多身在外地的康保人从老家带了莜面，但是一吃这莜面就不好吃，黏的！一点不劲道！咋回事？有说是水不行，有说温度不行.....其实手法最重要，不能用和白面的手法去和莜面！那样的话，做出来就不劲道，发黏！你得“採”，就像是採糕面一样，不断的把面折起来再压，而且要挤出面里面的气体，排气，发出噗嗤噗嗤的声音！这样才能把莜面和好！做出来的莜面才劲道！

然后你就可以做了，用手捏出来的莜面才有灵魂，才好吃！莜面制品形式多种多样，有窝窝、鱼鱼、下鱼儿、大板鱼儿、猫耳朵、板儿头、顿顿、锅饼子、莜面饺子、拿糕、傀儡、炒面、山药鱼，山药饼子、丸丸、压合烙等30多种富含营养，低糖低脂的美味美食。

接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。莜面蒸熟了（三熟），莜面才真正能吃，好吃！

坝上莜面，香飘万里！莜面的颜色接近康保大地的颜色，一如黄土那般朴实低调，有着咱们北方特有的粗犷，但却难以掩饰它的那份内秀，莜面是大自然给坝上人民最大的馈赠。