怪味棒棒鸡的秘制调料、美味棒棒鸡

您现在看到的是上世纪80年代川菜大厨制作棒棒鸡的珍贵影像。作为川菜中的凉菜之一，棒棒鸡多年来一直备受全国食客喜爱。接下来，让我们跟随大厨一起学习制作这道美味的佳肴。

制作棒棒鸡的第一步是将煮熟的鸡肉用擀面杖拍松，这需要一定的耐心，要确保鸡肉完全拍扁才算成功。

接下来，按照鸡肉的纤维撕成粗丝。这是制作棒棒鸡的关键步骤之一。

制作棒棒鸡的关键在于调制独特的调料汁。四川的凉菜有很多种口味，而棒棒鸡的口味则属于怪味之一，兼具麻辣酸甜鲜、咸香等多种味道。

首先，在碗中加入两勺芝麻酱，再加入少许鸡汤稀释，加入味精、白糖、醋和酱油继续搅拌均匀。

然后，加入香油、辣椒油、葱花和芝麻盐，所有调料准备就绪。

将调好的调料汁均匀地淋在装盘的鸡丝上，这道美味的佳肴就制作完成了。

这道菜肴因用棒子将鸡肉拍松再撕成小块而得名。它的特点是咸辣鲜香，略带甜味，是四川熟食的代表之一。您学会了吗？