夜猫子小黄鱼腌料配方、夜猫子小黄鱼调料

众所周知，现在的餐饮市场竞争越来越激烈，老板们都在哀叹，以前糊里糊涂都能挣钱，现在绞尽脑汁求新求变，都很难获得大众的认可，偶尔成功了转眼就被人抄袭，很难有长久的竞争力。也许，只有一场厨房革命，才能改变这种死亡螺旋！

熟悉我的读者都知道，我一直以来都在豆皮、汤包这样的武汉老小吃上死磕，试图还原它们本初的味道。有好友笑我曰：“上胡不法先王之法？”

我理解时代变化了，很多东西都会跟着发生改变。比如豆皮，加热方式从刨花火到煤饼炉，再到天然气，现在还有用电饼铛和大功率电磁炉的。这样的话，豆皮的加工工艺必然发生变化，可这并不是把豆皮变成鸡蛋饼包糯米饭的理由。回不到老通城五十年代的水平，做到老通城八十年代的水平有那么难？

说到底，还是从业者心态出了问题！

（辉煌不再的老通城豆皮）

2010年代，美国最红的一本市场营销著作《紫牛：从默默无闻到与众不同》里讲了个紫牛的故事。作者塞斯·高汀与家人驱车穿越法国，旅程开始时，他们都陶醉于路边以前只有在童话书里才会出现的绵延几十公里的奶牛，但二十分钟后，车上的人就开始对这些奶牛熟视无睹了，甚至更糟糕的是，他们发现那些曾经如此美丽的奶牛，已经变得令人生厌了。

它们也许是世界上最漂亮、最吸引人的奶牛，它们也许有着超越同类的温驯的性情，以及与众不同的美丽毛皮。在阳光下的牧场上，每一头牛看起来都是如此的美丽动人。那又如何？所有的优点都无法改变它们的长相一成不变的无趣事实。就在此时，塞斯突然想到，要是此刻路边突然出现一头紫色的奶牛，那会怎样？

他在书中断言，我们进入了一个消费者几乎已经拥有了所必须的一切，很难有东西能激起其消费欲望的后消费时代——传统的面向大众的产品定位和老旧的的营销法则即将衰亡。在这个需求饱和的年代，一种产品想卖得出去，必须是让人眼前一亮的、例外的、全新的、有趣的，换句话说，成为一群平庸无奇的黑白花奶牛中的那头出类拔萃的紫牛。

以紫牛的标准来看，乔布斯时代的苹果是这个时代最闪亮耀眼的那一头。乔布斯一直在追求唯美的设计，不看logo，你依然可以从它的简约、轻灵和优雅上认出来它是苹果，所以苹果才能做到销售数量和销售利润的奇迹。让其他的品牌只能菜鸡互啄，去争第二！这种一览众山小的气度，让对手是何等的艳羡和绝望。

这套理论到了中国，就简化堕落成了简单粗暴的“眼球经济”，所有人的关注点都在如何吸引眼球，为了曝光率不惜以自曝其丑为代价。

以武汉的餐饮界而言，潜心去做好一道菜的人越来越少，忙着闹眼子，在形式上做文章的人越来越多。最可气的是，有大把人连这个心思都不愿动，谁红就抄谁！更有甚者，直接用别人辛苦打造的品牌开店，这只能说是无耻至极了。

比如说，去年刚火的夜猫子烤小黄鱼（说实话，我不理解辣成那样有什么好），不到两个月就铺天盖地全市都是，小小的吉庆街竟有五六家！

（卢永良大师，图片提供“惟楚有菜”刘新）

再比如，卢大师辛苦创建的品牌鱼头泡饭，外面假冒的有近百家，据说还有人堂而皇之的去申报品牌了。这样的厚脸皮。估计只有那家号称“正宗”的精粉世家开到我们熟悉的武汉最佳拌面——余记精粉世家隔壁，可以相提并论啦！

创立一个品牌不易，搞火更难，同为餐饮人，这样抄袭于心何忍？更可怕的是，李鬼做的坏事会连累李逵。去年假鲍师傅雇人排队，连累真鲍师傅的新闻事件，大家应该还记得吧？

漫步武汉街头，尤其是全国最高密度的商业体，举目四望，到处是外地来的餐饮品牌！南京的好友A+问我，在南京在上海，每每遇上武汉的餐饮投资人来寻找品牌投资，武汉餐饮病了吗？是时候要高唱保卫大武汉了吗？

2018年，最让我震撼的餐饮届事件是长沙的文和友老长沙龙虾馆新店开张，号称一亿元的投资打建了一个时光倒流的街区。老外会用这种创意来开主题乐园，中国人用来开个餐馆，不知道是不是民族性格的体现。

在光鲜亮丽的商业体里，文和友硬是用5000平米的面积，十万件老物品打造了七层八十年代的老楼，100户人家，20余家商铺。说起来，卖的东西也无非是小龙虾、臭豆腐之类，可就是永远排队。长沙人一边嘀咕味道，一边有外地朋友来一定会拖来排队，排那么长队除了，还不得玩下手机，发个朋友圈什么的？大家想想每天的曝光量该是如何的惊人？

这种颠覆性的商业思维，从构想到实现，一定是困难和压力相伴，可居然就成了长沙新地标。佩服之余真心给管理层一声喝采！这可是想抄也无从下手的案例了吧！

1911年辛亥革命第一枪后，武汉人就以“敢为人先，追求卓越”为精神，期待江城餐饮界也要一路向前，在2019年能够少一些抄袭与山寨，能推出一个具有紫牛特征的餐饮名店，有着自己的创意与沟思，让人无从抄起，引领荆楚风潮。

武汉这么大，总有聪明人不是？

作者：片片

其余图片：网络