蝴蝶过河的菜是什么菜_蝴蝶过山门下一句是什么

一、经典湘菜——蝴蝶过河历史源流

李时珍在《本草纲目》称：酷似烧过的柴一般、故而得柴鱼，味甘、滋补调养、催乳补血、通气消肿、祛湿利尿之功能。著名作家周立波在《山乡2巨变》里描写：可以做成蝴蝶过河、飞燕下海等十多种不同创意的佳肴，肉质鲜嫩可口、耐人寻味。

二、经典湘菜——蝴蝶过河美食特点

滑嫩爽口、味美鲜香、清新雅洁、肉质鲜嫩可口、耐人寻味。

三、经典湘菜——蝴蝶过河营养价值

富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素、尤其是维生素D及钙元素、是人体骨骼正常生长发育的必需物质。

四、经典湘菜——蝴蝶过河食材原料

1）主料：柴鱼

2）辅料：大白菜、豆苗、香菜、冬笋、火腿、香菇、姜、食醋、味精、食盐、胡椒、辣椒油、料酒、猪油。

五、经典湘菜——蝴蝶过河制作方法与步骤

第一步：柴鱼宰杀洗净去主骨,顺纹路用斜刀片成薄片(两刀一断)盛入碗中待用。

第二步：大白菜心、香菜、豆苗洗净装盘、姜切丝、冬笋切梳子型、火腿香菇切片待用。

第三步：柴鱼片加入食盐、葱姜料酒汁腌制10分钟后盛入瓷盘内,摆成蝴蝶状;姜丝、食醋、辣椒油、市椒粉各盛入调味小碟。

第四步：炒锅置大火上,加入鸡清汤、食盐、味精、熟猪油烧开,再加入火腿、冬笋、香菇煮开,倒入锅火锅内作火锅底料。

第五步：随同蝴蝶状柴鱼片、豆苗、香菜、大白菜心及各调味小蝶上桌即成，火锅开吃！