芙蓉鲫鱼是什么品种、芙蓉鲫是什么鲫鱼

鲫鱼是一种很好的食材，肥胖丰腴，外观看上去像一个荷包质地细嫩，甜润鲜美。鲫鱼作为鱼类中的上品，肉质细嫩，营养价值很高，成为老少都很喜欢的一道鱼类食材。今天就为大家分享一道营养价值高，造型很漂亮的菜品——芙蓉鲫鱼。

【1】准备食材

鲫鱼，胡椒粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，熟火腿，料酒，鸡清汤，食盐，鸡油，味精。

【2】制作流程一

火腿切成小片儿，葱洗净后切成葱末，姜洗净后切成姜丝，蒜洗净后切成蒜末。先将鲫鱼去除鱼鳞鱼鳃，去除内脏清洗干净后，用刀斜切下鲫鱼的头和尾，然后连同鱼身一起放入盘中，加入料酒。将切好的姜葱放在鱼身上，然后将鱼放入笼蒸15分钟左右取出，用小刀将鱼肉剔下。

【3】制作流程二

取一只碗，碗中加入鸡蛋，将鸡蛋清打散后放入鱼肉、鸡汤、鱼肉的原汤。加入食盐、味精，胡椒粉，搅拌均匀，然后将一半汤放入笼中，蒸到半熟时取出，另一半倒在鱼身上，放在笼上蒸熟。同时把鱼头鱼尾放在笼上蒸熟，然后将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出。鱼头鱼尾分别摆放在芙蓉鲫鱼两头，撒上火腿末、葱花，淋上鸡油即可。

【4】烹饪小贴士

制作这道菜的时候，鲫鱼一定要清洗干净，尤其是鱼腹中的黑膜一定要去除掉，这样做出来的鱼肉才会味道纯正，没有怪味。

鲫鱼不可以蒸的时间太久，最好在10分钟至15分钟之间，蒸的时间过长，鱼肉就会变死，这样肉和刺不容易分离，影响鱼肉的鲜味。

蒸好的鱼表层撒上一点喜欢的葱花香菜等，既可以增香，又可以提色。调料汁的时候，清水不要加的太多，一般情况下，加入一个鸡蛋的量即可。

【5】营养价值

说起鲫鱼，大家想起来应该就是鲜美可口，其实鲫鱼的营养价值非常高。鲫鱼中含有丰富的优质蛋白质，容易被人体消化和吸收。常吃鲫鱼可以抵抗多种疾病的发生。鲫鱼中的脂肪含量少，同时鲫鱼含有钙铁磷镁等矿物质元素，能有效的预防心血管疾病的发生。