正宗酱猪肝的做法;正宗酱猪肝的做法窍门

By 石头剪刀布石头的妈妈

• 猪肝 两块
• A:大蒜 三瓣
• 葱段 两个
• 姜片 三片
• 肉桂 一块
• 大料 适量
• B：老抽 适量
• 盐 少许
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 豆腐乳 两块
• 甜面酱 两勺
• 肉蔻/草果 一颗

1、生猪肝

2、去除筋头和筋膜

3、凉水浸泡两小时

4、辅料备好待用

5、将浸泡过的猪肝冷水入锅煮开

6、大约十分钟后用筷子轻压，没有血水沁出即可。

7、取甜面酱两勺

8、加入料酒

9、食盐

10、加入豆腐乳拌匀

11、冷水烧开倒入拌好的酱料

12、加入辅料

13、将煮好的猪肝放入锅中

14、中火煮半小时即可关火

15、关火后将汤汁和猪肝一起放入另一容器中浸泡放凉，大约浸泡一夜就可以进味了。

16、酱好的猪肝切片蘸料就可以上桌了。

17、成品图

18、再来一张成品图

猪肝不易进味，所以可以多放些盐，多浸泡一段时间，不用担心咸。 卤料注意不要贪多，必要的调味即可，否则调料味会盖住食材的味道，宣兵夺主。

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