烤饼的做法和配方;烤饼的做法和配方视频全过程

中国有多少个地方，就有多少种烧饼，这句话一点也不假。 苏州人爱吃的蟹壳黄，北京人用来夹肉的火烧，爱吃鸭子的南京人最爱的鸭油烧饼，新疆的烤馕，又或是全国有名的黄桥烧饼，变身网红的湖北锅盔……只要是热爱美食的地方，就有喜欢吃烧饼的人。

鸭油烧饼 by 美国厨娘

虽然烧饼在各地有不同形态，但是要说全国各地都有的应该就是晨光烧饼吧！门面简单的小店，却卖着10几种烧饼，2块左右一块，再加上是提前做好的不用等，理所当然地成了很多人早餐的最优选择。

晨光烧饼门面，来源网络

而且在所有的面食中，烧饼真的是性价比极高的一种了。同样是2块一个，在保存方面，相比需要保持松软的包子馒头，烧饼水分少干燥更耐保存，要知道它可是一种食品呢。在做法方面，包子馒头只需要把面活好，但是烧饼要想一口掉渣，还是需要下功夫的。《风味人间》里的蟹黄壳，面团包入油酥，多次擀卷，才能层层起酥。

要是你面对包子馒头已经驾轻就熟，不妨来试试烧饼吧。今天分享给大家我最爱的椒盐烧饼的做法，学会了你也可以随意调换口味，说不定你也开一家烧饼铺呢！

（分享自豆果美食认证达人胶P糖 ）

【食材清单】

面团用料：普通面粉 500g，植物油 20g，泡打粉 2g，白糖 5g，酵母 5g，温水 300g

油酥用料：面粉 50g，植物油 50g

辅料：白芝麻 适量，白糖（沾芝麻的糖水） 5g，椒盐 适量

【详细做法】

1、把酵母、白糖放在碗里，加温水搅匀，静置片刻。倒入放有面粉、植物油、泡打粉的面盆里，和成面团，盖上盖子醒发10分钟。

2、做油酥：把50g油烧热浇在50g面粉碗里，然后拌匀。

3、做椒盐

方法一，花椒面与盐的比例为2:1，小火把盐炒热，关火，放入花椒面翻炒出香味。

方法二，把花椒粒用小火不停的翻炒焙香，焙好的花椒皮是可以轻松捻碎的，用料理机研磨成面，略带点颗粒会更好，想要口感好最好去掉花椒的硬心，只要皮，研磨好的花椒面加盐，比例为2:1。

4、取出面团放在揉面垫上揉光滑，如果感觉粘手可撒干面粉防粘，将面团擀成片状。

5、把油酥倒在上面，用硅胶刮刀或刮板把油酥抹匀。

6、撒一层椒盐，从一侧卷起。边卷边拉抻面片，卷的圈数越多，烧饼层数就越多，卷到头时，收口处捏紧。

7、卷好的面团用手揪成大小均匀的小剂子（约60g一个），每个剂子分别用手捏紧两头轻轻向下翻，整理成圆形。稍微按一按成小饼。

8、全部做好后，用少许热水将白糖溶化，在小饼的表面刷上一层糖水，然后沾上芝麻。将沾好芝麻的小饼摆在铺有油纸的烤盘上。

9、放进预热好的烤箱中上层，170度烤15分钟，200度再烤5分钟，表面微黄即可出炉。

一次可以多做一些，晾凉装保鲜袋冷冻保存，吃之前直接用烤箱200度烤3-5分钟，和新出炉的一样好吃，这会让早餐变得非常省事儿。

另外没有烤箱的话，用平底锅也是可以的。

（分享自豆果美食认证达人蓝胖纸叮当 ）

1、平底锅中倒入少许油，待油温烧至5成热时放入锅内，盖上锅盖，小火焖出香味后翻面

2、一面定型就翻另一面，要勤翻面，这样饼熟的也均匀

全程都用小火，就是煤气接近关闭时的那种火，里外都是小小一圈火的那种。烙到两面金黄就可以出锅啦！

想吃不同口味的包馅就可以啦，放白糖红糖、芝麻酱、梅干菜、猪肉馅等等都是可以的哈！

糖酥小烧饼 by 开心123jiajia