跳水兔里面加什么菜好吃;跳水兔可以加什么蔬菜
兔子这么可爱的食材被冷落的原因,当然不是因为它的可爱,而是因为兔子本身有一股不容易去除掉的土腥味。当流动的清水和高温的翻炒带走了这股土腥味后,兔肉的嫩滑可口就被展露无遗。兔肉没有太多脂肪,肌理结构之间的丝丝缝隙都被酱料占据。将一口兔肉送入嘴里,咬开的一瞬嫩软弹牙,随即而来的便是带着鲜香的麻辣。
跳水兔中的兔肉在保持嫩滑口感的同时,也有着鲜香的味道。洋葱和辣椒混合在一起分不出彼此,辣椒花椒和葱姜蒜在高温的作用下,把所有的香气都给予了汤汁,再在分子交换间被兔肉吸收融合。洋葱在炖煮下已经缩水到隐藏在辣椒间,吸附在兔肉上。辣椒则不屈的还偶尔有一点脆的口感。食材之间的相辅相成,配上四处飘散的味道,让整份菜的味道得以更进一步。接下来依旧是做法分享:
所需食材:兔子 半只,淀粉20g,料酒 10ml,姜 6片,蒜 6瓣,葱 2根,花椒 40g,干辣椒 15个,生抽 10ml,洋葱 2个,辣椒 2个,豆瓣酱 20g,盐 10g。
第一步:兔肉切成小块后,用清水浸泡一小时以上去除血水和腥味。
第二步:把浸泡好的兔肉捞出沥干水分,加入2勺淀粉、1勺料酒和1勺生抽抓拌均匀,再加入1勺油抓匀后腌制起来备用。
第三步:准备好调料,1块生姜洗净后,一半切片一半切丝。葱洗净后切段,蒜剥皮后拍碎,干辣椒洗净擦干后切段,1把花椒洗净擦干后备用。辣椒和花椒的量根据个人口味增减。
第四步:洋葱去皮洗净后切成丝,辣椒去籽洗净后切成段备用。
第五步:锅中倒油,大火,油热后将兔肉和切成片的生姜倒入,翻炒至兔肉变色后,再翻炒两三分钟即可出锅。
第六步:锅中再次倒油,中火,倒入豆瓣酱和姜丝、蒜末、葱段、花椒和干辣椒段煸炒出红油,然后加水烧开。
第七步:水开后将兔肉、洋葱和辣椒倒入锅中,加入一勺盐后焖煮15分钟左右即可。
一份麻辣鲜香嫩滑可口的跳水兔就做好了。
跳水兔的关键在于兔肉的去腥,清水的浸泡、料酒的腌制和姜的翻炒都是为了不同方法最大限度的去除腥味。腌制则是为了保持嫩滑不干柴,毕竟兔肉几乎没有什么肥肉的存在。
跳水兔作为川菜的一种,麻辣鲜香自然是代表词汇,兔肉的存在增加了一份嫩滑。如果爱吃辣的话,还可以准备一些小米椒切碎在炒花椒辣椒和葱姜蒜时倒入,使得整个菜的辣度可以百尺竿头更进一步。如果再把青椒换成二荆条,那么辣度将一骑绝尘。这样一份麻辣鲜香嫩滑弹牙的跳水兔,会不会出现在你的餐桌上呢?
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