藕用什么油炒比较好(清炒藕片用什么油)

这个时节的新鲜食材有很多，最好吃的要数莲藕，带着一种清甜味，不管是清炒还是凉拌，都特别好吃，脆嫩爽口！从小我就爱吃莲藕，不过我老家不种莲藕，也就不经常买莲藕，只有请客吃饭的时候，才会买上两节藕，做成凉拌藕片端上桌，妈妈单独在厨房给我开小灶，我一个人能吃掉一盘。现在好了，嫁到了有莲藕的城市，吃莲藕成了常事，想想这些还挺有趣的。

莲藕有很多种做法，可以凉拌、可以炖汤、可以油炸、可以爆炒，只要方法做对了，怎么做都好吃，但这个时节的莲藕很新鲜，所以我还是喜欢做清炒莲藕，做上一盘洁白的藕片，看着心情都好，胃口大开。

说到炒藕片，想必大家都遇到了一个问题，那就是藕片一下锅炒就变色发黑，炒好后，藕片黑乎乎的难看，影响食欲。

当莲藕去皮后，长时间暴露在空气中，特别容易被氧化发黑，或者接触含铁的工具也容易变色，所以莲藕一旦去皮了，就要火速放进水中隔绝空气，莲藕就不会变色，但是需要用莲藕做菜，也不能一直浸泡在水里，所以我们还需要懂得一些小技巧，来防止莲藕变色发黑。

有人用醋泡，也有人用盐泡，这些做法可以防止藕片发黑，但我今天给大家分享一个更好的方法，这么做，藕片不仅不发黑，还能让藕片的口感更好吃。

炒藕片时，用醋泡还是用盐泡？方法对了，藕片洁白又脆嫩，很实用！下面我们来一起做一道炒藕片吧，按照这个方法做，和饭店做的一样好，看着有食欲，吃着很美味，快看看吧。

炒藕片

准备食材：莲藕、青椒、红椒、食盐、白醋、食用油

准备一节莲藕，最好是两头都封口的莲藕，不然有缺口，里面就会被氧化发黑了。而且想要吃到清脆的莲藕，最好准备9孔的莲藕，如果不是，怎么炒也不清脆。

将莲藕洗净，切掉两端，去掉莲藕皮，然后快速将莲藕切薄片，手速一定要快一点，另外菜刀不能用铁刀，不然切的时候就会变色。

​切好的莲藕清洗一遍，再放清水里浸泡十分钟，这么做是为了去掉莲藕表面的淀粉，保证炒出来的莲藕更清爽。

锅中加适量清水，大火煮开，倒入一大勺白醋，再将藕片倒入锅中，大火煮上半分钟。

时间到后，将藕片捞出快速放进冰水里，再捞出控水待用。

炒锅预热后，加入食用油，烧热后，将切好的青红椒倒入锅中，爆炒十几秒，再倒入藕片，接着爆炒二十几秒。

最后撒适量食盐，加少许热水，翻炒均匀就可以出锅了。

炒藕片的过程没有什么难度，不过想要保证莲藕的色泽和脆感，那么炒的时候，全程都要大火，而且手速一定要快，而且盐不能一开始放，要在莲藕已经炒好后再放，这样做也可以防止莲藕发黑。

炒藕片前，将藕片放锅里焯水，并在水里加白醋，多做这么一个小技巧，藕片就不会变色发黑了，而且多做这一步还有两个好处，一是藕片煮过，可以缩短炒制的时间，尽可以大火爆炒出锅，如果直接下锅炒的话，藕片要不断在锅里翻炒，那样藕片特别容易变色发黑；另一个是煮的时候加了白醋，可以让藕片变得更加清脆，口感更好。

所以炒藕片时，用醋泡还是用盐泡？方法对了，藕片洁白又脆嫩，很实用！你已经明白了吗？快试试这个方法吧，炒出来的藕片绝对看着有食欲。