蜜汁酱和照烧酱哪个好吃,照烧酱蜂蜜

去年，自海天添加剂事件后，调味品行业的转型升级话题再被提起，虽然这已经不是一个新话题了，却“常谈常新”。在如今的消费趋势下，如今的调味品发生了怎样的变化？变局中的企业又做出了什么应对之法？

调味品健康化升级趋势在近两年尤为明显。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，针对当前调味产品的健康化趋势，92.6%的消费者持认同态度。在健康调味品的期待方面，“0添加（防腐剂、甜味剂、着色剂等）”“少糖（或0蔗糖）”“少盐减钠”的健康需求均超6成以上。

来源：艾媒咨询

消费者的偏好变化也传导至市场上。据不完全统计，市场上主打“健康”为卖点的调味品已经占到所有产品的30%以上。从产品层面看，“减盐（钠）、有机、0添加”成为了当前行业健康化升级的主流。比如，海天推出有机系列、零添加头道酱油产品；李锦记推出薄盐纯味鲜系列产品。

据李锦记透露，在过去三年，李锦记薄盐生抽每年的销售量都有超过30%的增长，市场份额逐渐超过了6成。另一款减盐类蚝油同样是针对消费者对健康的需求。减盐类蚝油上市后增速迅猛，在吸引蚝油品类新用户及复购率方面均表现亮眼，份额超过90%，稳居细分赛道第一。

除了健康这一明显特征外，消费者也更青睐符合调料产品。随着年轻消费者的成长，对复合烧菜料的需求增加，预计未来将有更多新兴品牌或企业进入该行业。《2023复合调味料白皮书》显示，中国复合调味料2022年市场规模将接近2千亿，渗透率同比上升14%，购买单价同比增速19%，复合化是调味料市场的大势所趋。

一些老牌企业也顺势而为，寻求第二增长曲线。如李锦记推出猪骨浓汤、酸甜排骨酱、蜜汁蒜香骨酱、照烧鸡翅/牛肉酱、萝卜焖牛脯调料。

因此从市场和消费端来看，健康化、复合口味是国内调味品行业最为显著的两个变化。

据相关数据显示，2022年调味品市场线下生意占到89.6%。可以说，线下仍是消费者购买的主要渠道。但进一步看线下，对于渠道商而言，调味品行业在渠道中仍是呈现寡头效应。换句话说，弱一点的企业如果要进入传统渠道，它们可能要么在线下货架上没有太大的竞争力，要么还可能会被渠道商拒之门外。

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线下渠道推广慢、周期长、投入大，而新渠道的出现刚好打破了这个魔咒。从目前的调味品市场来看，渠道端碎片化的趋势愈发明显。除了天猫、淘宝、京东等传统电商平台，以淘宝直播、抖音、快手为主的直播电商平台也成为电商渠道的新生力量。

同时，围绕社区开展的新零售业态相继涌现，包括商超到家、平台到家、生鲜电商、前置仓、社区团购等等，这些社区新零售业态与传统线下渠道优势互补、加速融合。以商超到家为例，永辉超市、高鑫零售、家家悦、物美超市等传统商超品牌已纷纷布局到家业务。2023年上半年，“永辉生活”自营到家业务已覆盖946家门店，实现销售额40.6亿元，日均单量29.5万单，月平均复购率为48.9%。线下传统商超结合线上到家业务，可以快速实现经营的重塑与创新，成为调味品零售渠道中的潜在增量渠道。

渠道变化的另一个趋势是市场下沉。通过各大厂的下沉市场深挖，在O2O平台上“小镇青年”可以和“都市白领”享受到同样的产品服务，地域的壁垒逐渐被打破，下沉市场的增长有目共睹。李锦记透露，社区团购系统的李锦记销售，60%的生意都在T3、T4（三四线城市）。

未来十年，流通渠道仍将是调味品行业的主要渠道。调味品企业普遍构建自己的新渠道平台，与原有渠道形成多元化体系，以更高效地触达终端用户和消费群体。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，2027年有望达10028亿元。

我国目前调味品行业空间大，但行业集中度、人均调味品消费额远低于邻国，例如日本酱油行业CR2超过50%以上，市占率第一的龟甲万约为43%，而我国酱油行业CR2最高的两家企业市占率仅21%左右，远低于日本；从专业组织数据统计，目前日本、韩国人均调味品消费额分别是我国的10、2倍左右，远高于我国。不考虑我国的人口基数，仅单从行业集中度和人均调味品消费额推算，我国调味品行业未来依旧有至少3倍以上的成长空间。

在调味品市场中，产品永远不会被淘汰，被淘汰的是跟不上市场需求的品牌。如何思变、如何创新，将是身处此行业中的企业经营者们须每天自问的问题。

有机构指出，随着大环境向好，新渠道释压，成本涨幅放缓，调味品行业已经度过了至暗时刻，消费需求逐渐恢复，未来调味品企业还有很大的发展可能。