戚风蛋糕君之的制作方法;戚风蛋糕 制作

做法步骤

1、将蛋青蛋黄分离。面粉过筛。

2、用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入三分之一砂糖，继续搅打倒蛋白开始变浓稠后再加三分之一砂糖，继续打到表面出现纹路后加入剩下的砂糖。打发到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表明达到了干性打发状态。停止搅打放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

3、蛋黄加入砂糖，用打蛋器轻轻打散。不需要打发。加入色拉油和芒果汁，搅拌均匀，加入过筛好的面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。

4、1６０度上下火烤预热烤箱。

5、将1/3的蛋白加入蛋黄糊切匀后，把蛋黄糊再倒入蛋白盆中，切拌均匀。然后用刮片刮起蛋糕糊均匀的放进戚风的模子里，最后左右转动模子使表面均匀，入烤箱倒数第二层1６０度上下火烤４０分钟左右。

6、蛋糕取出放凉。

7、淡奶油加糖粉打发，分次试着加入蓝素搅拌调至出喜欢的蓝色。

8、蛋糕横切三片，中间抹奶油，加入芒果粒。然后把奶油堆到蛋糕上表面抹平。

9、制作装饰花朵的奶油霜：先将无盐奶油在室温下回软，用打蛋器打发。

10、蛋青加砂糖打至八分发。

11、将细砂糖和水煮至117°-121°。（如果无温度计，可目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡而不是大气泡。）

12、立刻贴盆边冲入打发的蛋清中，用高速打发至蛋清稍降温。

13、巧克力隔水融化放置降温。

14、将打好的奶油倒入蛋白糊中，打发均匀，再加入融化的白巧克力继续搅拌均匀即可成为奶油霜。( 一定要搅拌至顺滑无颗粒）

15、这时就可以将奶油霜分成适量的若干份各自调制出喜欢的颜色。

16、装入已经放入相应裱花嘴的裱花袋中。挤玫瑰花：先在花钉上用圆形或者玫瑰花裱花嘴挤出一个尖的水滴状作为花蕊。将玫瑰花裱花嘴细的那面朝上，然后以中心为轴旋转花钉挤1圈半。第二层挤三片花叶，每片都大约重叠1/3左右挤出扇形。第三层用同样的方法挤出五片花叶。反复重复这个操作直至挤出7片花叶。（不需太过拘泥于花朵叶片数，按实际情况以花朵的外形为重。）将挤好的玫瑰花用花剪移到蛋糕上进行装饰。

17、一朵一朵裱好花朵放到蛋糕上，适当地方用叶子裱花嘴挤出叶子形状装饰即可。（天气炎热奶油霜易融化需要戴手套快速制作，一个人做时没办法拍裱花过程，附上裱花网络连接 http://v.youku.com/v_show/id_XNzM2NTUwMzI0.html 供参考临摹）

小贴士

１．蛋糕胚在君之的戚风蛋糕配方上稍作调整，把牛奶换成芒果汁，因为果汁本身有甜度故减少砂糖量，喜欢吃甜的童鞋可以按自己口味适当增加砂糖。 ２．此配方的奶油霜是在意式奶油霜的基础上添加白巧克力增加口感和稳定性。如果没有白巧克力不加亦可。 ３．为保证蛋糕品质，放弃选择稳定性好的植物奶油而采用了易溶化的奶油霜，所以夏天制作时需要开空调并且戴薄棉布手套防止融化。如果一次把太多的奶油霜装入裱花袋，后面挤出的花朵容易有空洞。所以最好分次快速操作。

心情故事

珊瑚红、翡翠绿、香芋紫、石榴红、水蓝，这些甜美的冰淇淋色一同组成这款闪耀而明亮的花朵奶油戚风蛋糕，香芒戚风蛋糕底胚加入大颗粒的新鲜芒果，品尝后会令心情更加愉悦呢！