戚风蛋糕的详细步骤;戚风蛋糕教程,步骤和教程

戚风蛋糕的做法很多，要么加泡打粉，要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好，关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的，可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。

1. 鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。

2. 分出蛋黄。

3. 蛋清盆一定是无油无水的。

4. 蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。

5. 细腻状再加入3分之1糖。

6. 拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。

7. 拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。

8. 20g糖放蛋黄中搅拌。

9. 均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。

10. 加入水拌匀。

11. 低粉加入。

12. 拌匀。

13. 1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。

14. 倒回蛋清糊中。

15. 先把铲子斜插入蛋糊中。

16. 提起。

17. 翻过来。或者采取切菜方法拌匀。

18. 倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具，之后脱模容易。

19. 烤箱预热125度上下火中下层，60分钟。10分钟状态。

20. 30分钟状态。未裂。

21. 40分钟状态。

22. 50分钟状态。

23. 刚刚出炉状态。

24. 振2下排气，插牙签检查没有粘上表示熟了。

25. 倒扣架上晾凉。

26. 用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。

27. 切开看看，切工不过关，组织还可以。

28. 来张大图看清楚。

29. 开吃。

蛋清打发很重要，翻拌手法更重要，模具不选不粘材料，因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。