石家庄烹饪大师都有谁—石家庄烹饪学校地址

燕都融媒体记者原打算前去拜访，可石家庄市饭店烹饪行业协会常务副会长、秘书长周书存说“你们都挺忙的，还是我过去吧”。交谈中周会长畅所欲言，中间还接了好几个电话和微信，都是要求采访他的，“这是好事啊，关注的媒体越多，对咱们餐饮行业的复工复产帮助越大，我们也有信心重整旗鼓。”

影响

餐饮行业经历寒冬

▲周书存

就在年前的腊月二十四五，想在石家庄各大饭店预定年后的家庭聚会位置，得到的回复基本是“都订出去了”，或者是“没有包间了”，这个时候的餐饮行业从业者，想必乐开了花。但不到一周，随着新冠肺炎疫情的严重，“我们接到最多的就是退订电话”，石家庄某连锁品牌饭店预订部的工作人员说道。

从大喜到大悲，这就是餐饮行业面临的现实。“毫不夸张的说，餐饮是这次疫情中受损失最大的行业之一，甚至没有之一。”周书存说道，“本来春节前后，是餐饮行业的黄金期，客流量大，利润丰厚，生意红火。但影响全国的疫情，给几乎所有的饭店按下了暂停键，让这个行业陷入了前所未有的寒冬，很多饭店尤其是中小饭店被迫关张。我在来报社的路上，便看到了不少还没有营业或是要转让的门脸。为什么会这样？主要是成本问题，粗略算一下，房租、人工、食材采购等等，这是开销的大头，另外还有一些隐形的费用，让从业者难以承受。不开张亏损，开张更亏损，只能两害取其轻。”

周书存说，他们原本预计春节之后最多两周便可恢复正常，结果疫情的严重程度远远超出了想像，“面对这种状况，我们协会就建议饭店增加外卖和网上订餐，这方面的需求还是不少，从而把损失尽量降到最低。在这里我要称赞一下石家庄的某家连锁品牌，他们是这次疫情中受影响最小的，因为有自己的独立团队，包括网购、外卖和送餐等环节，对外力的依赖程度较低，数据显示疫情期间的外卖量，一天最多的时候达到了平时的2倍。”

可以预计的是，疫情结束之后，餐饮行业势必会几番起落几番振作，“我个人分析，一些饭店会关张，但新加入的也不会太多，而坚持下来的那些会更加繁荣。民以食为天，饮食是人们永恒的需求，经过这次疫情的经验和教训，我们有信心重整旗鼓。”

环境

饭店卫生比家里更安全

▲消毒必备

如今，餐饮行业开始全面复苏，越来越多的饭店也重新开门迎客，“去饭店吃饭会不会感染”，这是很多人的疑虑，也是决定他们是否愿意外出就餐的主要原因，对于这个问题，周书存表示“完全可以放心，某种程度上甚至比在家里还安全”。

据周书存介绍，疫情日趋稳定之后，石家庄饭店烹饪行业协会响应国家的号召，提供了包括复工指南在内的具体服务措施，详细指导餐饮行业复工复产，并列出了第一批15家供餐企业为机关单位提供团餐服务。对于已经恢复营业的饭店，要求凡是前来就餐的客人，必须测量体温，消毒液洗手，登记个人信息，就餐时间不超过40分钟。为了确保通风良好，避免感染，饭店承接的客人数量不得超过总位置的1/3，而且一人一桌，相互间隔不少于2.5米，只提供简餐和便餐，不提供酒水，“现在疫情大为好转，我们也不再强制必须一人一桌了，对于一起来吃饭的家人或朋友，只要他们没有异议，饭店方面可以根据实际情况安排在同一桌，但和其他客人间隔至少2.5米还是必须的。”

▲就餐有隔间

在石家庄一家综合商业体的餐饮楼层，已经有多家饭店营业，每家门口都有显眼的标示牌，写着“已经消毒，放心用餐”之类的字样，大堂内部随处可见注意防疫的提示。一家饭店的负责人介绍说，他们在卫生方面非常严格，比如客人落位前，必须先对餐桌进行消毒，客人离开后再消毒一次，没有客人时也要每隔1-2小时消毒，确保用餐的安全环境。“我们行业协会对饭店方面的要求是，大厅和包房都必须通风良好。有电梯的饭店，不要超过核载人数的一半，每隔2小时消毒一次。”周书存说，“在家里你肯定不会这么严格，从这个角度来说，卫生方面饭店比家里还要安全。”

周书存表示，做好卫生安全防护只是餐饮行业复工复产的第一步，眼下依然面临着很多问题，“最直接的就是人工，饭店的工作人员大多不是石家庄人，根据相关规定，外地人到石家庄工作必须先隔离14天，这就导致人员不能马上到位。食材运输采购方面，也因为疫情的原因，受到了一定的影响。但是困难和损失只是暂时的，我们协会将组成专家顾问团，为大家做好全方位的服务，相信不久的将来，就会恢复往日的热闹景象。”

反思

拒绝，推行“无接触服务”

周书存说，作为餐饮行业，对于这次疫情的爆发也有一定的责任，“我们正在反思自己”。

他说，首先反思的就是拒绝的买卖，“买卖野生动物是违法的，对于有些市场上依然售卖这种行为，我们行业是没有权力控制的。但是，如果我们所有的饭店都拒绝接受，所有的厨师都拒绝制作，不采购，不售卖，不加工，还有多少人去吃？也许会有人自己做着吃，但人数绝对少很多。”

其次，要加快推进“无接触服务”，尽量减少服务人员和顾客的面对面。周书存说，早在疫情发生之前，很多餐厅已经推出类似服务，像扫码点餐、扫码结账等，基本上都可自助完成，现在需要改进的是从饭菜做好到顾客品尝这个过程中的“无接触”，“如今最简单也最可行的方法，就是饭菜做好之后，由服务员放到指定的地方，顾客自己去取。还有一些高档的餐厅使用了机器人送餐，这应该是未来的一种趋势，像这样一台机器人，价格大约在4-6万元，而服务员一个人一年的人工成本，根据不同的餐厅档次价位也不相同，但多数应该也在这个范围，综合下来机器人的性价比要好一些。我们已经与上海一家机器人厂家进行了联系，他们愿意以非常优惠的价格为石家庄提供服务。”

还有就是要改变人们固有的思维观念，加强使用“公筷公勺”的就餐理念。周书存说，在中国人的传统观念中，无论在家里还是出去吃饭，相互夹菜是“热情好客”的表现，却没有意识到也是病毒感染的主要途径之一，希望这次疫情能让人们彻底扭转老观念，使用“公筷公勺”，“我个人建议，所有有条件的饭店，都在餐桌上留出摆放‘公筷公勺’的位置，加深人们的印象，长期以往就会习惯。我们很快就会通过官方途径，倡议大家使用‘公筷公勺’。”

周书存还建议说，在学校、商场、机关、车站等场所，可以考虑设立“智能售饭机”，“和常见的自动售货机类似，一摁按钮，香喷喷的饭菜就出来了，现在石家庄勒泰中心有几台，有兴趣的朋友可以去体验。另外，智能化是餐饮行业未来的发展方向，蕴藏着巨大的商机，有识之士不妨考察一下。”

（燕都融媒体记者 旭光）