万达美食城_万达美食城档口做什么生意好
商场，购物中心已经成为餐饮餐饮行业的主战场。
全国万达广场美食城，成为万达广场引流主要入口，餐饮人在商场的竞争压力虽然越来越大，有无数人想逃离，同时，商场餐饮比重也在快速增长，特别是小吃快餐。
那么，商场，购物中心的餐饮行业生存现状到底是怎样的？
我用一个月的时间，在4线城市的2个商场美食城，帮助3个餐饮创业者落地餐饮创业项目，通过一个月观察，看到了几个和原来不一样的现象。
我讲的这两个美食城，一个是城市中心最繁华的地段，消费群体是中低端，每天到美食城的客流量3000人以上，餐厅主要营收靠逛商场的流动顾客，另一个是城市中高端消费群体，美食城在地下一层，服务的对象是员工和附近写字楼白领，通过对这两个美食城48家店的观察，分析，看看商场美食城的生存现状，和存在的问题，希望能给餐饮创业者一些参考。
一，品牌意识已经占领顾客心智，我这里说的品牌，不是过去认为的品牌，奢华，高端，有文化。这个品牌也可以说成是知名度和人们的认知度比较高的品类，像麻辣烫，米线，花甲粉，重庆小面，蜜雪冰城，一点点奶茶，正新鸡排，烧烤串串这些品类是消费者最受欢迎的，商场店对同一品类都有不同程度限制，如果不能选择顾客认知度高的品类或品牌，想在商场店赚钱很难。
人们常说，顾客是一群羊，看到那家店人多都往那家店聚拢， 过去顾客是无意识的一群羊，看到人多就去挤，现在不同，变成有意识的一群羊，顾客的选择不再是看到人多选择，而是有意识的自动选择，因为选择的人多，有的店的客人就越来越多。
前几年，同一商场的店面，营业收入有差距，但没有今天这么明显，相对比较平均，但，现在商场店，好的撑死，不好的饿死，差距越来越大。
提示：今天选择商场餐饮创业，没有知名度的品类谨慎选择。
二，门面直奔主题，品类主次分明，
不是在高端商场的美食城，一般商场餐饮不要搞一些华而不实的名堂，做到3点，第一吸引顾客的眼球，第二打动顾客的吃点，产生共鸣，第三产品要有定价艺术。
提示：位置第一，除非你的品类非常个性有吸引力，顾客的需求点精准，定价让顾客感觉的物有所值。
三，客单价要适合当地消费需求，
餐饮行业的竞争，选择好品类后，最有利的杀手锏依然是价格，三四线城市，商场快餐15元以下，二线城市20元以下，一线城市25元以下是最有竞争力的，再高就脱离大众消费群体，对于一些普通商场，购物中心的餐饮就失去竞争力。
提示；选择产品定位和原材料品质是制定合理价格的基础。产品刚需，原材料合格正好。
四，为顾客创造价值感
消费水平的提高，顾客对价值感的要求在上升，店家通过对产品宣传，制作的过程展现给顾客，餐具，包装让顾客体现出一种价值感。
提示：过去人们吃快餐吃饱，好吃就行，现在，消费大升级的背景下，顾客感觉最重要。能够做到，好吃，不贵，有品位的小吃快餐才有竞争力。
五，选择商场店的三大坑一定要预防，
第一，进商场签合同要明确经营品类的同时，最大限度获得调整权利和机会，一些成熟的商场，畅销品类已基本落户，如果你带着不是市场需求热点的项目，进到市场成功几率很低，如果没有调整的权限和范围，那就只有倒闭停业。
第二，不选择冷门，要选择也必须有一款热销品类带动，进商场之前，做好调研，如果商场已经有顾客认知很高的，与你的项目相同或相似品类，不要奢望用同等或者更低知名度的品牌战胜对手，既不能选择冷门项目，也不能去碰钉子，更不能想依靠营销套路占领市场，要避开竞争，例如：如果有重庆小面，最好就不要考虑面条品类。
第三，不做高价格，不做品牌，一般的商场餐饮就是一个大集市，不适合买高价格，打造品牌，商场就是做流量，赚快钱的地方，进入后快速产品试错，不对路就要快速调整，不要打持久战，我们在一个店10天换了3次项目。因为你的门面，菜单放在那里，能不能吸引人们过来，立马就知道，如果顾客对你的项目不感冒，再好吃的口味，多么便宜的价格也没用，先通过试错，找到顾客需求点，然后再打造口味，品质，价格。当然，带着品牌进店另当别论，一般是成就成了，不成就倒闭。
通过对这2个美食城，48家快餐店的观察，总结出商场，购物中心美食城生意好的门店有3大特征：
1.消费群体年轻化，对传统的品类需求大幅度下降，牛肉汤，羊肉汤，黄焖鸡米饭，酸菜鱼，拉面等传统的快餐品类，被麻辣烫，麻辣拌，粉，米线，烤串所代替。
2.客单价适中偏低的品类更受欢迎，能给顾客带来一些新元素，强调价值感，有一定知名度的品牌，张亮麻辣烫，杨国福麻辣烫，重庆小面，花甲粉，当地有知名品牌的小吃。
3.定位精准，畅销品类主打一款，综合性快餐，组合地方特色，老鸭粉丝汤，热干面，陕西凉皮，上海生煎，沙县小吃等。
小吃快餐进入门槛低，特别是商场门店，投资几万元钱就可开业，这也意味着竞争更激烈、更新迭代更快。谁更贴近市场、更能洞察到消费需求的，并能迅速根据消费需求作出改变，谁就能吸引源源不断的顾客流。
我是开心一哥，餐饮行业我有我独特的追求，关注我你就是胜出者。
