美食101_美食100
俗话说，民以食为天
而在美食界
一直流传着关于广东人的传说
粤菜，是我国四大菜系之一
它包括广州菜、潮州菜、客家菜、福建人
……
提到粤菜，很多人自会想到
那最具广东风味的广式早茶
如果说把各式粤式美食比作一众漂亮小姐姐
粤游君只想说：
广式早茶必须C位出道啊！
周末带上一家老小
一起到茶楼点上美味的茶点
一边叹享美味，一边谈天说地
平日的疲惫
将会随着美食落肚得到彻底的消解
此次顺德寻味之行
必须去尝尝美味的早茶
早茶，开启了滋味丰富的一天。
无论与家人好友同桌围坐，
还是跟生意伙伴交流畅谈，
早茶是顺德人社会关系的黏合剂。
五百年间，这里商贸活跃，让早茶作为一种生活方式盛行不衰。茶并非主角，人们更看重茶点。从传统的一盅茶、两件糕点，到现在有几百种点心可供选择，茶点随着时代变化越来越丰富多样。
☉ 一盅两件（茉莉摄）
广式早茶
早茶是广东传统文化中浓墨重彩的一笔。茶楼是广东有代表性的、最传统的吃早餐的地方。平日里，不用着急上班的老人，晨练过后，一壶早茶就可以喝到九十点钟，然后顺路到街上转一转，买点儿鱼、肉、蔬菜什么的，再慢慢地走回家去。每逢周末或假日，广东人更是扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。
“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。
☉ 早茶是一种生活方式（茉莉摄）
广东早茶通常从早上7点延续到下午2点。外地人常常感到奇怪，每天那么忙碌的广东人，怎么舍得把早晨的大好时光消磨在茶楼上呢？其实，上茶楼也是一种社交活动，无论是会友聊天，还是去谈生意，这种场合都会让人感到非常从容，非常自在。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。
早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的还有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
早茶的品种
茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。
如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。
又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。
而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同的肉、鱼、蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。
☉ 广式粥点（茉莉摄）
早茶的起源与发展
广式早茶，可追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种路边店，名为“二厘馆”， 门口挂着写有“茶话”二字的木牌，仅以几把木桌木凳迎客，是供拉车扛包的苦力歇脚的低档茶馆，每次茶费仅2厘钱（1毫有72厘），除了喝茶，还有花生瓜子之类廉价小吃聊以解乏。
二厘馆之后是茶居， 茶居的环境稍为舒适，茶点品种增多，逐渐向大众敞开。此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
今天， 广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展，越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
XO酱炒萝卜糕（茉莉摄）
冰肉咸蛋卷（茉莉摄）
天然绿茶包（茉莉摄）
随着师傅们日益提升的工艺，每一样茶点都凝聚着点心师傅们的心思和创意，为生活增添了更多的情趣和色彩。
热闹的“早茶”
早茶的情调体现在一个“闹”字上。这种“闹”不是尖锐喧腾的噪音，而是融融乐乐的交响：
一家大小围坐一台，杯杯碟碟，家长里短，左邻右里，那时的话题真是一地鸡毛；
煎点心的明档设在大厅里，轻烟袅袅油香四溢，平底煎锅发出吱吱声；
点心车川流不息，茶客要拿点心，侍应要加茶水收碟子，狭路相逢“借过”声此起彼落……
交织成蜂鸣一片。
在浮动的声浪中进食，恰好是广州饮茶的必要氛围。有人气才有喜庆色彩，人气对于吃喝之重要，在饮早茶里表现得最为充分。
☉ 不同于优雅安静时尚的西式下午茶，早茶的热闹是一种特别的氛围。（茉莉摄）
多年前，有个自澳大利亚回来的朋友说，在澳大利亚最难受的是没有早茶，万一有个饮茶的地方，又静得叫人心寒，缺了广州茶市那种欣欣向荣的闹意，没有闹意就没有那种温热贴心的感觉。
留学英国的陈碧君，读书期间喜欢上西点，毕业后回到家乡，开起了自己的甜品店。四处搜罗食材，一路拜师学艺，陈碧君想用异国的味道征服挑剔的顺德人，过程并不容易，好在一些年轻人已经成为新式饮食及时尚下午茶的体验者。
旧贵族与下午茶
英式下午茶是怎样来的，说法多样。
有的说，那时候英国的午餐和晚餐相隔时间太长，饥肠辘辘，所以用下午茶来过渡；有的说，英国人用下午茶来进行社交；在我看来，下午茶是对英国阴冷多雾恶劣天气的一种反拨，一种人为调节。
下午茶的礼仪相当迷人，可能是大英贵族礼制的一个压缩版，贮藏着日不落帝国的昔日辉煌。
英国人喝下午茶爱用银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、点心架、饼干夹、水果盘，甚至切柠檬器，全是银光闪闪，气度雍容。
风和日丽的日子，下午茶就设在鲜花盛开的庭园，下午三四点钟辰光，渐弱的太阳慵慵懒懒地照射在银质茶具上，映出一片晶莹亮泽的白光。
不过，英国阳光稀缺，银质茶具往往怀着对阳光的渴望，屈居户内。
配齐一套银质茶具已不胜繁琐，更难的是自制点心，没有光喝不吃的下午茶，独沽一茶成不了一台戏，还要有蛋糕、吐司、司康饼、三明治等，这些搭配的点心，外形朴素，不事装饰，一般都是主人亲手做的，比起茶具更显本色。遇上有客光临，哪怕你凑不出一套银质茶具，只要你亲自制作点心，待客的礼数也就够了。
有人说：你是穷是富，不看你有多少钱，而看你的生活方式。
同样是留学归来，比陈碧君小2岁的严韵键有着不一样的选择。家族三代制作传统面点，配方和技艺一脉相传。
喜饼，顺德人结婚时，随请帖一道派发。鱼仔饼则是中秋时孩子们的最爱。这些烘烤面点的浓郁麦香已经与顺德人的生活相伴数百年。
严韵键的梦想很简单，如同很多人去台湾旅游一定会买凤梨酥，她希望游客来顺德也一定会买喜饼，带上一份顺德的回忆。（茉莉摄）
文章素材来源丨顺德区旅游局、佛山电视台顺德分台
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