清美美食-清美美食馄炖

农家美食之清美小豆腐

作者 | 冯恩昌

农家经常吃的小豆腐，在我眼里也是最美食品。青青的菜，白白的汤，舀上一大碗，泡上个蜡黄蜡黄的玉米煎饼，名曰“煎饼小豆腐”，就是说小豆腐和煎饼一块吃，是黄金搭档，清清美美味道太好了。守着什么鲍鱼、海参做的菜，对我来说，抢先要吃小豆腐，它可是我的神秘之餐。

苦菜儿，是我梦中鲜菜。它生在山坡、沟畔、堰根、河畔，有的密生为一簇，有的叶大成盘形，均冒出高杆儿，绽开小黄花。它的叶儿光滑呈绿，掐一指甲冒白汁儿。在童年时代，我吃的最多。剜一篮子来，摘去草棒烂叶，留下粗根去掉根须，洗净剁细，放进锅里加水浇上豆面，加火做出来，气流散发清美之香，叶儿葱绿汤儿白晶晶。

农家多数晚上吃这玩意儿，夏日天热把饭桌安在院子里，风爽气清，舀上一碗，叠起一个刚摊的玉米煎饼，同小豆腐同吃，甜美味道令人心醉。这饭食为啥叫它“煎饼小豆腐”？因搭配起来，甜中带香，菜中有汤，吃到吐里特别舒适。苦菜生吃有苦味，但做出小豆腐来不苦，它营养丰富，是治病良药，我只知它消暑清毒，夏天多吃一些，能缓解“苦夏症”。这苦菜小豆腐，俗名豆沫儿，进城后采摘不方便，吃得很少了，但它依然是我梦寐以求的美食。

做小豆腐的野菜很多，萋萋菜、苜蓿芽、婆婆丁、榆叶子等等，不下几十种，做出来各有其味。我曾吃过萋萋菜小豆腐，吃着挺香，有止血消火之功能。不过它的叶上有银刺，有刺嘴感觉，如今很少有吃的了。我认为，吃它是为了养生，对滋味不能求全。我们种植的大棚菜，露天菜，大量的可做小豆腐。如大白菜、小白菜、台菜、萝卜、莴苣叶、嫩吊瓜，都可做小豆腐。不少菜还可掺在一起做，更好吃而有味。榆叶小豆腐里，放上一点香椿芽，吃着香味更浓。长萝卜、圆萝卜、胡萝卜、做小豆腐都很好吃。但我觉得潍县萝卜最好，做出来吃着有甜味，嚼而无渣，养生作用很大。野菜也罢，家菜也罢，均可做出好的小豆腐。小豆腐在我心里，觉得挺神奇，一生吃它，一生健康，85岁高龄了天天还吃它。曾赐它一首小诗：“山坡生野菜，苦菜儿，婆婆丁/苜蓿芽，萋萋菜，香椿叶，野人晴/挽篮挖来家，摘好洗干净/烫后剁细末，同和豆粉放锅中/烧火咕噜半小时，小豆腐做成功/煎饼豆沫天天吃，赛过海参来养生/谁说延年益寿无好法，神奇就在粗茶淡饭中”。

小豆腐这种食品，水菜相融，吃后营养平衡。尤其野菜小豆腐，含有大自然的天籁物质，含有百药之效，人吃了确实有益健康。从食品味道来看，小豆腐气味纯正，幽而不怪，香而雅趣。冬春季节，做一顿小豆腐，一顿吃不完，第二顿加葱花爆锅，炒出来更香更好吃。如果有时间，买些猪骨熬成汤做小豆腐，香味特浓，也不腻，好吃的不得了。对小豆腐的口碑，伴着人们在吃上越来越讲究，使它逐渐走出农家的氛围，大宾馆的酒席桌上，也摆上了香美的小豆腐，让它登上了大雅之堂。我经常吃小豆腐，尝到了养生的甜头，它早已成了我养生的秘诀。

冯恩昌，1937年生于山东临朐。曾任县委宣传部副部长兼文联主席，系中国作家协会会员、中国民间艺术家协会会员、山东散文学会理事、中国乡土诗人协会常务理事，全国田园派著名诗人、作家，“农家小院派”代表，被誉为东方诗神。作品多次在国内外获奖，曾获亚太地区民间文艺最高奖“金飞鹰奖”终身成就荣誉称号，被评为世界文化名人、国家一级艺术家称号，冯惟敏传说传承人，已出版文学专著23部，《糖葫芦》《故乡蝉歌》，选入全国全日制中学阅读课本。