增城美食—广州增城美食

增城是著名的荔枝之乡

距今已有1800多年历史

在这片1616平方公里的土地上

广府文化与客家文化和谐共处

衍生出丰富多彩的饮食文化

又是一年荔枝飘香时

当蝉鸣渐响，当夏风渐躁

当向往原始自然与味蕾的渴望逐渐热烈

让我们来一场关于饮食文化的旅程

走进增城、寻味增城

1荔枝宴

荔枝与经典的融合

增城人喜爱荔枝，每到荔枝成熟的季节便宴请亲友，品尝新鲜荔枝，分享荔枝的美味和故事。对于游子而言，“荔枝”是乡愁的代名词。

为了让荔枝的口味更加深入民心，增城的厨师们用巧手烹制出各式“荔枝菜”“荔枝甜品”“荔枝糕点”，将荔枝与经典美食创新融合，名曰“荔枝宴”。如果你吃新鲜荔枝怕“上火”，吃荔枝宴绝对不用担心这个问题，师傅们知道用什么方法“解”荔枝毒，让你既解馋、又健康。

桂味窝窝奇妙盏

荔枝美点拿破仑

2增江河鲜

（图片摄影：陈洪发）

母亲河的礼物

二十多年前，增江河上生活着不少水上人家，又称“疍家”。俗语说“靠山吃山，靠水吃水”，疍家人用自己的智慧将增江河馈赠的河鲜烹调成独特的美味。疍家讲究的是食材的天然和新鲜，原汁原味，不需要孜然、辣椒、味精等佐料，即使是贝类也只加点蒜茸即可，熟后撒些葱花，既有香气，又保持了野生河鲜的鲜味和口感。

时至今天，疍家人都上岸工作生活了。增城人对增江河鲜依然保持着一份独特的感情。每天清晨，在相江路的鱼鲜早市，你可以看到络绎不绝前来购买河鲜的街坊。位于增江河上游的正果镇和小楼镇，水清沙幼，河鲜最为肥美，发展了不少特色农庄。比较有名的鱼类有鲩鱼、鲫鱼、山坑鱼等，其中增江河虾只有小指头大小，但入口则清甜无比，都是河鲜极品。

推陈出新的增江河鲜

3朱村鸡饭

一碗饭的传奇

相传在清末年间，增城朱村有一贫苦人家的孩子，十年寒窗苦读后将出门赶考。四邻乡亲一副热心肠，筹钱送他去考学。临出门前，母亲将家中仅有的几只鸡宰了，由于家里贫困，所煮茶饭难以分发答谢乡亲。

他的母亲心生一计，将鸡肉全部切碎，加上酱油葱花调伴生炒，然后放在煮开了的大锅米饭上焗闷致熟。米饭煮熟后散发出浓郁的鸡肉香味，一大锅米饭被分成几十碗答谢乡亲，因味道独特美味，后深受喜爱，就这样，朱村鸡饭由此诞生……

一碗鸡饭，成就了朱村味道。许多人慕名而来，就为一碗朱村鸡饭。把当地出产的丝苗米，配上走地鸡一起煮，香气四溢。看似普通的米饭，只要尝上一口就让人难以忘怀。

4派潭烧鸡

烟与火造就的神奇

火烧，是最古老的烹饪方式，因而也最有乡土味道。增城人用于烧肉的柴火，首选荔枝木。荔枝木质地坚硬，木纹细乱，烧起来火势猛烈且持久，而且有一股自然的清香。

派潭烧鸡就是采用荔枝木烧红堂炉，清除炭灰后，放入原只本地生鸡离火高温焖烧15分钟。由于是烧红的炉壁烘烤，因而鸡身不容易烧焦，既保持了鸡的鲜味，又带有荔枝木的香气，风味浓郁。

5菜心宴、冬瓜宴

自然的馈赠

世代精耕细作的增城人民，善于将自然的馈赠制作成温润脾胃的美食。在“仙姑故里”小楼，迟菜心、冬瓜都是当地盛产的珍宝。

增城迟菜心，素有“冬霜黄花”之称，经历了120天漫长的生长期，汲足了日月精华，享受了昼间温暖的阳光，忍受了夜间的寒风和霜冻，才造就了其香甜脆嫩的独特美味。

小楼镇东境村、西境村是远近闻名的冬瓜村。火一样的南国盛夏，用冬瓜消暑，是最好的选择。冬瓜宴款式多样，冬瓜干蒸鱼头、冬瓜盅、冬瓜煮腐皮、南乳冬瓜……可素可荤，别有一番广府味道。

6正果云吞

传承百年的味道

“千年古镇，人间正果”，在正果老街，你可以看到流传百世的传统手艺，传承着最淳朴、却饱含情怀的广式早点——云吞。在正果镇大大小小的云吞店中，蓝记云吞是较具代表性的一间，始于民国时期，有着近百年的历史，用四代相传演绎着“食过翻寻味”。

蓝记的云吞皮薄得就跟宣纸一样，而且弹性很好，可以拉伸到原本长度的1.5倍

净肉云吞是最传统、也是最受喜爱的云吞，“三分肥七分瘦”是蓝记一直坚持的配比，选用的是猪前肘和后腿肥肉，相比于全瘦肉，适当地加多一点肥肉会让云吞吃起来更加香滑，口感更佳。同时，蓝记云吞的肉馅并不是用搅拌机打碎的，而是手工切成的小肉粒，这样的做法也是为了使云吞的口感更加弹牙。

蓝记百味云吞

7东江鱼包

胜过百味的经典

作为新塘的传统美食，东江鱼包素有“食过上汤鱼包，百味全无”的美誉。据《增城县志》记载，“新塘秋冬时令佳品有鱼包、鱼蛋、鱼丝面。秋风起，鲮鱼大而肉实，分解脊肉，挞胶制鱼包、鱼蛋、鱼丝面。以腊鸭尾巴作馅的燕尾式鱼包，以小腰子形、中空、入口香爽的鱼蛋为正宗。”

煮熟后的鱼包鲜而不腥，爽口弹牙

这一颗颗小小的鱼包看似简单，过程却精巧繁复，用土鲮鱼制作，起肉去骨，将鱼肉刮出，反复搓打至韧腻透明，再均匀地用力压成纸一样的薄片，师傅花这么多功夫，才完成了小小的鱼；配上打碎的瘦猪肉、腊肠、冬菇等制成馅料，一只极考验师傅功夫的鱼包才算完成。

搓鱼青

肥嫦鱼包自上世纪70年代开店以来，一直深受新塘街坊欢迎，如今已经有了新一代传承人。在传承人袁家健看来，“手工制作的鱼包才是有‘灵魂’的，食客才能真正感受到这种传统技艺”。

鱼包手艺传承人袁家健（左）

8全牛宴

十年如一日专注牛味

《本草纲目》中记载，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

石滩“全牛宴”的经营者傅生专注“牛味”，一做便是28年，吸引了四面八方的食客。傅生介绍，“我们是云浮人，来到三江后就开始专注做牛肉，可以说是珠三角地区最早做‘全牛宴’的。”

石滩江南牛宴

一头牛，身上除了牛毛、牛齿不能吃，其他的东西全都能做成菜，所以称为“全牛宴”。傅生对牛的要求非常高，要生猛、健康漂亮，而且一定要是散养牛。傅生说，后厨采用的都是养了两三年的成年黄牛、水牛，也会根据不同菜式挑选一些牛仔肉，但不管哪个部位的原材料，一定保证新鲜。

牛鞭汤

9客家焗鹅

年的味道

客家人爱吃鹅，有“无鹅不过年”的说法。鹅也是客家人招待亲友的必备佳肴，所以，客家人对烹鹅特别用心，创造出不少与鹅有关的特色美食。其中，客家焗鹅就颇有代表性。

选用3.5~4公斤重的走地老鹅，以花生油、蒜头、姜片起锅，把酱油抹遍整只鹅，煎至金黄色，加入适量烧酒和酱油，然后将整只鹅放进锅里煽熟。此法保持鹅的原汁原味，色泽鲜艳，肉肥而不腻。

客家焗鹅

客家焗鹅亦

一方水土一方人

增城的味道与故事

你都知道了吗？

今日精选

增城菜市场“颜值”飙升，逛市场就像逛商场！

劲爆！熊来了、爱莎公主、白雪公主将空降增城，门票免费领！

增城这个村473户拆迁村民喜分新房，屋内布局曝光！

来源：增城规划与测绘、增城区旅游发展中心、增城区农业农村局、发现增城

编辑：刘晓雯

编审：黄家荣

校审：曹剑萍

增城日报全媒体出品

合作、报料联系小编微信号 ：zcrb-qmt