猪油做的美食,猪油做啥

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猪油做的美食,猪油做啥

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猪油、顾名思义就是从猪肥膘中提炼出来的食用油,又称为荤油或者大油。在我们日常生活中,有着非常广泛的用途。再简单的菜品,加一勺猪油进去,立马都能呈现出晶莹油亮、丰润鲜香的状态;我们平时吃的酥点,也是因为加入了猪油,才能达到久酥不潮、入口化渣的口感;还有风靡小吃界的灌汤包,用筷子轻轻一戳就能流出汤来,也是猪油的功劳。

猪油做的美食,猪油做啥

说了这么多,你知道猪油是怎么提炼出来的吗?那洁白无瑕、浓香四溢的猪油,想要做到没有异味、不发黑还是需要一些技巧的。今天,阿飞就给大家分享一下熬猪油的传统方法,保证雪白无虞、久存不变质。

【炼猪油】

第一步:准备食材

炼猪油最好用猪肥膘肉,出油多,把猪肥肉先切成条,再改刀切成猪肉丁,当然 切成片也可以。猪肥肉切成小块,可以提高炼油的速度

第二步:炼制

取出炒锅、通电加热,先添上一碗清水,加入一勺食盐、放入猪肥肉丁,开大火熬制,加水能够肥肉均匀受热、为出油做准备

水开以后,猪肥肉会慢慢紧缩,要勤翻动猪肉,使猪肉均匀受热,熬到锅内没有水分时就要改为小火。水干以后就会开始出油,这个时间火太大的话,猪油很容易变黑。慢慢熬至猪肉萎缩,色泽变成金黄,就可以关火了。

把猪油和油渣倒出,用笊篱把油控出倒在盆中,油渣可以包包子、也可以煮面条,吃起来很香。

第三步:冷却定型

我们再看一下猪油,非常的清澈,猪油没凝固之前,加入适量的食盐,可以使猪油久存而不易变质

用勺子搅拌化开食盐,放凉以后猪油就成了奶白色。现在是放凉的猪油,挖上一勺看一下,奶白奶白的特别香。

阿飞有话说:

1.炼猪油时,加入清水的目的,是对肥肉进行预热,为出油做好准备。

2.锅里水干以后,一定要用小火慢熬,不然,容易变黑

3.猪油有很多妙用,蒸馒头时发面揉进一小块猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白,做点心时加点猪油还能起酥。

好了,家常熬制猪油非常简单,一会就熬一大盆,需要的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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