胶东风物|稍瓜与羊角蜜

某天逛超市，看到有卖一种甜瓜，表面灰绿色，隐有数条绿纹，有杯口粗细，差不多有一尺长，瓜蒂处较细，往下渐粗。这是我从未见过的一种甜瓜。黄县本地种的甜瓜多为虎皮脆、老面兜儿等，果实形状为球形或长椭圆，没有这种棒状的。看商品标签，为“羊角蜜”，忽然想起汪曾祺先生《夏天》一文中曾提到过，他的老家有一种香瓜:“牛角酥，状似牛角，瓜皮淡绿色，刨去皮，则瓜肉浓绿，籽赤红，味浓而肉脆，北京亦有，谓之‘羊角蜜’。”原来这就是羊角蜜!样子确实有点像羊角，至于是否甜如蜜，我想买一个尝尝就知道了。

这时，旁边走过来一对头发花白的老两口，老头儿说:“这不是sāo瓜吗?啥时候改名叫羊角蜜喽?sāo瓜有些年没见喽，买个回去尝尝吧。”老太太说:“sāo瓜有什么好吃嘞，臊唧唧、水唧歪嘞。”拖着老头儿走开了。这让我更加摸不着头脑了，“sāo瓜”又是什么瓜?样子和羊角蜜相似吗?

回家查资料，李时珍《本草纲目》“越瓜”条称其又名“稍瓜”“菜瓜”:“越瓜以地名也，俗名稍瓜，南人呼为菜瓜。”“越瓜南北皆有。二三月下种生苗，就地引蔓，青叶黄花，夏秋之间结瓜，有青、白二色，大如瓠子，一种长者至二尺许，俗呼羊角瓜。其子状如胡瓜子，大如麦粒。其瓜生食，可充果蔬，酱、豉、糖、醋藏浸皆宜，亦可作菹。”超市中老人所说的“sāo瓜”即为此种无疑。《诗经·小雅·信南山》中的“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖”，大约指的也是此瓜。它是葫芦科甜瓜属甜瓜的变种，果肉白色或淡绿色，无香甜味，果实为夏季的蔬菜，并多酱渍作酱瓜。

又查“越瓜”“菜瓜”“稍瓜”等条目，“越瓜”一名出自南北朝梁陶弘景的《本草经集注》，唐陈藏器《本草拾遗》亦云:“生越中，大者色正白，越人当果食之，亦可糟藏。”“越瓜”之名当指其多产于越地。“菜瓜”是南方人的叫法，以其多作菜蔬食用而名之，明王世懋《学圃杂疏·瓜蔬》:“瓜之不堪生啖而堪酱食者，曰菜瓜。圆者如甜瓜，长者如王瓜，皆一类也。以甜酱渍之，为蔬中佳味。”闽南的菜瓜脯就和黄县地儿的瓜唧、疙瘩一样，是非常重要的腌渍咸菜。“稍瓜”一名出自元饮膳太医忽思慧《饮膳正要》、明卢和《食物本草》。元周文质《时新乐》曲:“萝卜两把，盐酱蘸梢瓜。”又称其为“梢瓜”。称为“稍瓜”者，是以其瓜结稍上而得名。“稍”的本义为禾麦叶末端渐小处，“梢”的本义为树木或其他植物的末端渐小处，两相比较，当以“稍瓜”较为讲究(甜瓜为草本，当用“稍”)。

回家问长辈，早些年黄县这边也种过稍瓜，都是当作水果生食。这些年瓜果多了，稍瓜“不下货”了，黄县人除了生食，又没有炒食、凉拌或腌渍的吃法，渐渐就没人种了。又说稍瓜这名字叫的少，本地人多叫“脆瓜”，因为上集卖的时候，你喊稍瓜别人会以为你卖的瓜臊唧唧的(黄县话“稍”“臊”同音)，所以多称为脆瓜。

《红楼梦》第四十九回:“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡爪齑忙忙的咽完了。”这就是著名的红楼菜“野鸡瓜齑”，将野鸡肉切成丁，酱瓜亦切成丁(是谓“瓜齑”，“齑”原指用酱拌细切的菜或肉，后泛指酱菜。古人口中的“瓜齑”指切碎的酱瓜)，放在一起炒熟，是道下饭菜，冷热吃都行。瓜齑的咸鲜回甘(因稍瓜熟时有甜味，故腌出的酱瓜酸甜可口)，野鸡肉滑嫩弹牙，吃在嘴里是又脆又嫩又香，送粥、下酒、配饭都合适。北魏贾思勰《齐民要术·作菹藏生菜法第八十八》载腌越瓜的做法:“《食经》藏越瓜法:糟一斗，盐三升，淹瓜三宿。出，以布拭之，复淹如此。”清顾仲《养小录·瓜齑》载瓜齑的做法:“生菜瓜，随瓣切开去瓤，入百沸汤焯过。每斤用盐五两，擦腌过。豆豉末半斤，醋半斤，面酱斤半，马芹、川椒、干姜、陈皮、甘草、茴香各半两，芜荑二两，共末，拌瓜入瓮按实。冷处放半月后熟。瓜色如琥珀，味香美。”北京六必居的酱瓜是用一种名叫“八道眉”的菜瓜酱制而成的，因瓜上长有八道黑色的纹线，故得此名。

羊角蜜则为甜瓜的一个品种。与稍瓜相比，二者外形不是太好区分，但稍瓜外皮有花皮、绿皮、白皮等多种颜色，羊角蜜外皮多为灰绿色;稍瓜瓜肉白色或淡绿，羊角蜜瓜瓤橘红色，熟时起沙;稍瓜没有香甜味，而羊角蜜成熟后香味浓郁;稍瓜水分多，略有甜味，而羊角蜜糖度最高可达20%，在水果里也算是很甜的了。