非遗魅力：侗乡油茶彰显多彩民族

少数民族的饮食文化各具特色，每个民族都有令人眼花缭乱的美食。在贵州玉屏的侗乡，当地人招待客人的方式就是制作一道地道的罐罐油茶。这道特色美食的制作过程相当复杂，需要讲究一些技巧。

61岁的姚敦烈是侗家罐罐油茶制作技艺的省级非遗传承人。自幼他就特别喜欢吃侗家罐罐油茶，从1980年开始学习制作这道美食。

9月5日，姚敦烈亲自为多彩民族有多彩”网络主题活动采访团展示了制作民族特色美食罐罐油茶的过程。这道香辣可口的食物瞬间唤醒了大家的味蕾。

姚敦烈表示，制作罐罐油茶需要三种关键食材：灰碱粑、土鸡和老茶叶，其中土鸡和老茶叶的选择尤为重要。土鸡必须采用2年以上的，而老茶叶要经过5年的发酵，才能保证油茶的美味。

在姚敦烈看来，制作出一碗好油茶最难的环节在于茶叶的采集。他表示，茶必须选用当地山坡上生长的野生茶，在每年六月六日前后几天才能采摘，茶叶既不能太嫩也不能太老。”只有用这种茶熬制出的汤汁才会黑得发亮。

为了保持侗家罐罐油茶独特的味道，姚敦烈一直坚持采摘野生茶叶。尽管茶叶不易获得，但这也让侗乡的油茶深受游客的喜爱。生意好的时候，他每天能够在景区里卖出两三千碗现场制作的罐罐油茶。

姚敦烈表示：我想让来玉屏的客人尝到我们侗家罐罐油茶的美味，通过一碗油茶，让大家品味我们侗乡玉屏丰富多彩的饮食文化。”

据了解，为了传承侗家罐罐油茶的制作技艺，自2008年起，姚敦烈在当地培养了20多名侗家罐罐油茶制作的学徒。他多次带领学徒参加全省及周边县市的厨艺比赛并取得了成绩。

如今，姚敦烈更多地放手让学徒们去制作罐罐油茶。他相信学徒们能够让到来的客人品尝到地道的罐罐油茶，并通过香醇的罐罐油茶感受侗乡非物质文化遗产的魅力。