知名火锅门店卖假羊肉卷立案，涉案巨额利润！

中新网9月8日电（中新财经 左雨晴）巴奴火锅，一个提出产品主义”理念的火锅品牌，因为羊肉卷的问题而受到了严重损害。

最近，有一个博主在社交媒体上曝光称，他在巴奴火锅超岛北京合生汇店花98元购买的6盒肉类食材中，发现有4盒高钙羊肉卷”检测出含有鸭肉成分。

巴奴火锅在9月7日晚间的官方微博发布公告，承认在超岛门店销售的羊肉卷确实含有鸭肉成分，他们将向消费者赔付835.4万元，并且取消超岛门店独立采购权，停止与涉事产品供应商的合作。

在9月8日，超岛自选火锅创始人巴奴创始人杜中兵之子杜夯公开直播道歉，并且直播了向顾客进行赔付的场景。当晚，北京市朝阳区市场监管局对涉事门店立案调查。

羊肉掺假的问题究竟是怎么发生的呢？

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，巴奴火锅以品质为主打，所以这次事件给他们的信誉带来了巨大的损害，特别是在他们希望冲击IPO的情况下，这会产生不利影响，所以他们会不惜一切代价来挽回所有的损失。”

根据最初曝光这个问题的博主提供的信息，他在购买羊肉卷时，超岛工作人员明确表示，门店的食品原材料是由巴奴中央厨房统一配送的，公司全称是行运无限大（北京）餐饮有限公司。而超岛店内的公示栏上也只显示了巴奴中央厨房统一配送”这样的原料来源。

在超岛自选火锅于9月5日发布的声明中，他们表示，涉事的羊肉菜品是超岛自己独立采购的，供应商是郑州森昂商贸有限公司，该厂商是哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。

显然，超岛门店员工的说法与超岛公开声明之间存在矛盾，而假羊肉”的来源指向了供应商和加工厂商。

需要注意的是，类似的问题并不是第一次出现。

上个月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光掺有猪肉和鸭肉。张亮麻辣烫在宣布中称，掺假羊肉”是由加盟门店私自采购造成的；然而门店是按照真正的羊肉市场价格购买并送检的食材，不存在主观故意知假售假”的情况。这样的说法同样将假羊肉”的来源指向了加盟店的供货商。

那么，供货商手中的假羊肉”到底是从哪里来的呢？

羊肉掺假的问题并不罕见。

中新财经注意到，许多电商平台上都有以鸭肉为原料的羊肉混合卷和牛肉混合卷的销售，这些商品通常标注为适用于火锅、烧烤和自助餐商用”。还有所谓的调理肉卷”，即不掺杂其他肉类，但是由多块肉块拼接而成，并且掺水处理以达到嫩肉效果。

根据中新财经进行的调查发现，混合鸭肉和牛羊肉制成的肉卷价格相对较低，通常在每斤7-15元之间；调理肉卷的价格相对较高，一般在每斤12-30元不等；而同一平台上纯羊肉卷的价格一般在每斤45-60元之间。

根据超岛火锅羊肉每斤售价80元来计算，差价相对较大。如果购买羊肉混合卷，仅根据记者所提供的价格，门店在每斤羊肉上最多可以获利73元。

那么，混合鸭肉和纯羊肉在口感和外观上是否有所不同呢？一位销售混合肉的商家向中新财经表示：口感和外观肯定会有一些区别。”他们的混合肉是由鸭肉和牛羊脂肪混合制成的。牛肉卷的瘦肉部分是鸭肉，而肥肉部分是牛脂肪，吃起来有牛肉的味道，但不会完全一样。”

该商家还表示：羊肉卷在未刨之前呈圆卷状，而牛肉卷则呈方砖状，更加紧实。相比之下，牛肉卷比羊肉卷更结实，基本不会散开。”

那么，这些仿羊肉卷和仿肥牛卷是否合法呢？朱丹蓬指出：售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须通过检验检疫，并且产品标签必须清楚地标识配料内容。

实际上，在羊肉价格持续高位的情况下，很多餐饮店选择使用混合肉代替纯羊肉。

尽管电商平台上售卖的混合肉卷和调理肉卷都有详细的成分说明，但在火锅店、烤肉店和自助餐厅等地，一旦打开包装，这些肉卷的真实身份不仅被隐藏，甚至被冒充”成了纯肉卷。

混合肉在市场上处于一种尴尬的境地：生产者知道、销售者知道，但消费者却不知道，监管部门也很难检查。

朱丹蓬认为：这种事件屡禁不止的原因在于商家追求利润最大化。”他认为，要进一步遏制这种现象，需要更严格地制定标准。

据中新财经注意到，目前一些地方已经开始制定混合肉的团体标准。例如，今年2月，山东滨州阳信县市场监管局召开了混合肉生产企业标准座谈会，讨论了混合肉生产企业的生产现状、困难、问题以及标准化生产等方面的问题。（完）