千年窑火遇上非遗味道 河北峰峰一道“窑工饭”激活古镇新经济

　　中新网邯郸10月16日电 题：千年窑火遇上非遗味道 河北峰峰一道“窑工饭”激活古镇新经济

　　作者 李玉素 张坤

　　金秋时节，位于河北省邯郸市峰峰矿区彭城镇的磁州窑文化旅游景区内游人络绎不绝。紧邻景区的千禧三下锅店里热气腾腾，浓郁的老汤香气弥漫街巷。一碗地道彭城三下锅，正成为游客探访磁州窑、打卡彭城古镇时必尝的美食。

10月15日，千禧三下锅店内，精品“三下锅”菜品新鲜出锅。　李栋 摄

　　彭城三下锅，由大锅菜演化而来，是磁州窑千年窑火滋养出的乡土美味。2017年，它以“滏源烩菜制作技艺”之名入选邯郸市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　据当地人介绍，“三下锅”还有一个更接地气的名字——“窑工饭”。相传古时彭城磁州窑窑火不熄，瓷器烧制成败全系窑工手艺，窑主烧窑前，总要备好一桌“三荤三素”的佳肴款待窑工。

　　千禧三下锅店老板徐翠是土生土长的彭城人，坚守祖辈传承的老汤配方，用一口铁锅还原老彭城“窑工饭”的本味。徐翠介绍，彭城三下锅中的“三荤”，指的是以带骨肉熬制老汤，五花肉煮至七八成熟挂糖色切片，瘦肉搭配粉芡、鸡蛋炸成弹牙丸子，肥瘦相间肉条挂糊炸制成酥香小酥肉；“三素”则包含粉条蒸制而成的软糯皮渣、炸至金黄的豆腐、外焦里嫩的土豆。

　　“菜品还辅以煮熟炸黄、老汤煨制的虎皮蛋以及菠菜、香菜等时令鲜蔬做配菜。素三样铺底，盖上荤三样浇头，一碗‘三下锅’才算完工。鲜蔬中和肉腻，肉香浸润汤汁，不需要花哨摆盘，粗瓷大碗盛满浓汤佳肴，不少食客能连吃三大碗。”徐翠说。

10月15日，店员正在将真空包装的“三下锅”装盒打包。　李栋 摄

　　近年来，邯郸市峰峰矿区推进全域文旅提质升级，当地深挖磁州窑文化，改造彭城老街，盘活陶瓷老厂房，打造文创街区，不断完善古镇配套，磁州窑文化旅游景区热度持续走高，研学观光游客逐年增多。

　　客流增长之下，徐翠着手升级门店，在保留传统铁锅炖制工艺的基础上优化食材配比，推出适合游客的小份“三下锅”菜品。千年窑韵搭配热气腾腾的彭城三下锅，吸引不少食客专程前来打卡。

10月15日，顾客挑选“三下锅”礼盒产品。　李栋 摄

　　“周末店里常常满座，今年国庆节单日接待食客1000多人，不少游客吃完还要打包带走。”徐翠说。

　　为让彭城三下锅走出古镇，徐翠开起了三下锅预包装食品加工厂，采用真空锁鲜工艺，把这道窑乡美味做成游客伴手礼。除“三下锅”外，店内的腐乳肉、小酥肉等特色菜品也被开发成预包装产品。

　　徐翠表示，目前，她正在洽谈合作，希望借助电商拓宽销售渠道。后续将继续推进本土农产品与传统手艺整合开发，让乡土美食与磁州窑文创、古街观光深度联动，实现美食与文旅双向引流。