河北邯郸广平“带汁肉”：百年老味传承乡土记忆

　　中新网邯郸11月3日电 题：河北邯郸广平“带汁肉”：百年老味传承乡土记忆

　　作者 李玉素 武小凯

　　“来，尝尝广平的带汁肉！”

　　带汁肉，是河北省邯郸市广平县一道具有当地独特风味的菜肴。它浸润当地人的日常三餐，镌刻一代代人的味觉记忆，也成为外地游客到访当地不容错过的特色风味。

10月24日，河北省邯郸市广平县一家餐馆内，厨师盛出刚烹制好的带汁肉。　宋璞 摄

　　带汁肉的历史可追溯至清康熙年间。据记载，当时一代廉吏于成龙出任保定巡抚，下令在广平县屯子堡建设义学——漳南书院。于成龙巡视漳南书院时，在广平驻足用膳，当地厨师考虑其年事已高，偏爱酥软易消化之食，便将炒肉搭配大骨汤与时令蔬菜一同烹煮后奉上，于成龙品尝后十分称赞，赠予“广平带汁肉”牌匾。

　　随着时代变迁，这块牌匾不慎丢失。“遗失一块有价值的牌匾虽然很遗憾，但好在带汁肉这道菜一直流传至今，并且深受人们喜爱。”殷记带汁肉第六代传人殷冰说。

　　殷冰介绍，带汁肉主料选用猪后腿肉，辅以香芹、蒜苗等多种新鲜蔬菜，再浇淋上精心熬制的大骨汤，烹制而成。“关键是要精于熬汤，需要花费更多的时间研究骨头去血、调料搭配、火候把控等环节。”

10月24日，河北省邯郸市广平县一家餐馆工作人员展示当地特色美食带汁肉。宋璞 　摄

　　殷冰表示，经过历代传人不断精心研制和创新，形成了现在带汁肉酱香醇厚、咸鲜微酸的独特口味。目前，已研发出20余种带汁肉调料配方。

　　近年来，随着文旅产业蓬勃发展，越来越多的人选择到小县城旅游，品尝地方特色美食，游览当地人文历史。在广平县，招待朋友，这道带汁肉必不可少。无论客人来自何方，当地人总会热情地说：“来，尝尝广平的带汁肉！”

　　来自广平县文化广电和旅游局的统计数据显示，2025年该县全年接待游客超140万人次，其中50%以上的游客会选择品尝一碗带汁肉，且仅凭这一项美食就直接带动旅游消费超过1000万元。

　　近年来，广平县文旅部门依托各类展会、节庆活动持续推介带汁肉。今年国庆节期间，当地举办2026金秋季“寻味邯郸”饮食文化周“广平带汁肉”烹饪大赛，以赛促技、以赛造势，持续擦亮这张美食名片。