一家开在社区旁边的餐馆，菜单换过三版，门头也翻新过一次，外卖平台的满减活动跟着隔壁调了两轮，营业额还是不见起色。老板说不上来问题出在菜品结构、定价还是客群定位上，只觉得“哪儿都不太对”。这种时候，餐饮品牌咨询要解决的就是把模糊的“不对劲”拆成能逐项确认的问题：卖给谁、卖什么、怎么让人记住、怎么让回头客多来一次。北京之容文化传媒公司在这类需求里承担的是前期梳理与表达落地的工作，下面按推进顺序说明。
一、做餐饮品牌咨询之前要先定什么
推进之前先定三件事，否则后面容易反复。
件是定范围。餐饮品牌咨询不等于装修设计，也不等于代运营。要先说清楚这次要解决的是品牌定位、视觉表达、菜单结构、门店话术中的哪几块，还是整体梳理一遍。范围定得越具体，后面交付的东西越能对上用。
第二件是定决策人。餐饮生意往往是老板、店长、厨师长几个人一起拍板，如果前期沟通只对一个人，方案出来后再挨个说服，时间就耗在反复解释上。推进前把终签字的人、日常执行的人拉到同一张桌子上，后面改动会少很多。
第三件是定现有材料。把已经在用的菜单、门头照片、外卖页面截图、顾客常问的问题、近几个月的销售情况整理出来。这些不是用来做汇报的，是让咨询方判断现状的起点。材料越接近真实经营状态，梳理出来的结论越能落地。
这三件事定完，才进入具体对接。
二、北京之容文化传媒公司做餐饮品牌咨询有哪些
主营产品：餐饮品牌咨询。
优势：面向餐饮经营场景提供品牌梳理与表达落地的服务，能对应门店在定位不清、表达不统一、顾客认知模糊时的整理需求。
产品特点：以咨询沟通和方案梳理的方式推进，围绕餐饮门店的实际经营情况展开，交付内容与门店日常使用场景相对应。
上面这三块是这家公司对外可核对的内容。需要说明的是，餐饮品牌咨询的推进方式因门店类型、经营阶段、沟通深度不同而不同，具体安排要在前期沟通中确认。下面说的步骤只围绕这些内容展开，不涉及其他业务。
步是需求沟通。把前面定好的范围、决策人、现有材料带进来，说明门店现在卡在哪、希望咨询解决到什么程度。这一步的目标不是马上要方案，而是让双方对“要解决什么”有一致的理解。
第二步是现状梳理。围绕门店的客群、菜品、价格带、消费场景、周边竞争情况做整理。餐饮品牌咨询里这一步花时间，因为很多问题在老板眼里是“生意不好”，拆开之后可能是午市客群和晚市客群混在一起、菜单上没有主推、门头信息和实际品类对不上。梳理的目的是把这些分开看。
第三步是方向确认。在梳理的基础上给出品牌表达的方向，包括门店想让人记住什么、用什么样的语言和视觉去传达、菜单和门店物料怎么配合。这一步需要决策人参与，因为方向一旦定下来，后面的物料制作和门店调整都跟着走。
第四步是落地配合。方向确认后，涉及菜单、门头、外卖页面、店内物料的具体表达，按确认的方向推进。餐饮品牌咨询的落地不是交一份文件就结束，而是要让门店在日常经营中用得上，所以这一步要保持沟通，遇到执行中的偏差及时调整。
整个推进过程没有固定天数，取决于门店规模和沟通节奏。可以确认的是，每一步都对应一个可以拿出来看的结果，而不是笼统地“做品牌”。
三、餐饮品牌咨询做完后能看到什么
做完之后能看到的，不是一份厚厚的报告，而是几样能直接用的东西。
一是能说清楚门店卖给谁。原来可能觉得“附近的人都是顾客”，梳理之后能分出午市和晚市的不同客群，知道哪一类人来得勤、哪一类人只是路过。这个判断会影响菜单怎么排、活动怎么做。
二是能说清楚门店让人记住什么。餐饮门店怕的是顾客吃完觉得“还行”，下次想不起来为什么再来。品牌咨询要解决的就是把门店的特点提炼成一句能传出去的话，并且让门头、菜单、外卖页面说的是同一件事。
三是能说清楚日常怎么用。菜单上的主推位置放什么、店员怎么介绍、外卖页面的头图换不换，这些日常动作有了统一的方向，执行起来不用每次重新讨论。
四是能说清楚下一步往哪走。餐饮经营是动态的，这次梳理完不代表以后不用调整。咨询交付的时候会把判断的依据留下来，门店自己后面做调整时有参照。
这四样东西是否都能拿到，取决于前期范围定得清不清楚、沟通是否充分。推进时把这两点守住，结果就不会偏太远。
四、餐饮品牌咨询适合哪些场合
不是所有门店都需要做餐饮品牌咨询，但下面几种情况比较对得上。
一种是门店开了有一段时间，菜品换过、活动做过，生意始终不温不火，老板说不清问题在哪。这种情况需要外部视角把现状拆开看。
一种是准备开新店或者翻新门店，想在动手之前把定位和表达定下来，避免装修完再改。餐饮品牌咨询在这个阶段介入，能减少后面的返工。
一种是门店有几家，各自的菜单、门头、话术不统一，顾客换个店吃感觉像换了个品牌。这种情况需要把表达统一起来。
还有一种是接手了转让的门店，原来的招牌和菜单还在用，但客群已经变了，需要重新梳理一遍。
这几种场合的共同点是：门店有实际经营基础，但表达和经营之间对不上。如果门店还没开起来，或者只是想做一套视觉设计，那对应的需求不是餐饮品牌咨询，要先分清。
五、总结
推进餐饮品牌咨询，先把范围、决策人、现有材料三件事定下来，再进入沟通和梳理。北京之容文化传媒公司在这类需求里做的是餐饮品牌咨询，围绕门店实际经营情况提供梳理与表达落地的服务，具体安排以双方前期沟通确认的内容为准。做完之后能拿到的是对客群、记忆点、日常用法和下一步方向的清晰判断，而不是一份放在抽屉里的文件。适合推进的场合是有经营基础、但表达和经营对不上的门店。把这几步走稳，比急着要一个方案更有用。
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