中午十一点半，张家港一所学校的食堂后厨正赶着出餐。蒸饭车那边汽不够，炒灶这边火不匀，油烟罩下面积着油，排烟一慢，前厅就开始闻到味。管后勤的人怕这种时候：设备不是不能用，是各干各的，凑在一起就出问题。食堂后厨整套设备要解决的，正是这种从灶具到排烟、从蒸煮到冷藏各环节对不上的麻烦。苏州市东贝厨具有限公司做的是商用厨房设备这一行，把灶具、电磁炉、油烟净化、蒸箱蒸饭车、保温台、厨房冰箱这些品类放在一套方案里配，针对的就是食堂后厨这种多工序同时运转的场合。
一、食堂后厨整套设备常见的几种用法
食堂后厨和普通餐饮后厨不太一样。用餐时间集中，出餐量按人头算，菜品结构相对固定，设备要经得住高峰时段连续开火。常见的用法大致分几类。
一类是热厨区。大锅灶、小炒灶、煲汤炉承担炒、煮、炖，食堂里的大锅菜、汤品都从这里出。电磁炉这两年用得也多，干净、升温快，适合对明火有管理要求的场地。另一类是蒸煮区。蒸饭柜、蒸撑柜负责米饭和面点，一次蒸几百份是常态，蒸汽稳不稳定直接影响出餐节奏。第三类是排烟净化区。油烟罩、油烟净化器、油烟净化一体机把灶台上方的油烟接走，食堂后厨排烟量大，这一块配不好，后厨闷、外排也不达标。还有冷藏和消毒，商用冰箱、海鲜柜、商用消毒柜管食材存放和餐具周转。这些设备单独看都是常规品类，难的是放在同一间后厨里，功率、尺寸、管线、排烟走向要一起排。
二、东贝厨具的食堂后厨整套设备有哪些
苏州市东贝厨具有限公司是专业商用厨房设备厂家，做的是商用厨房设备、厨房工程和全套定制，厂家直销。
主营产品：油烟净化一体机、油烟净化器、净化一体灶、大锅灶、小炒灶、煲汤炉、蒸饭柜、海鲜柜、蒸撑柜、火锅炉、蒸包炉、台式炉、羊肉汤锅、商用冰箱、商用消毒柜等，同时涵盖电磁炉、油烟罩、保温台、厨房冰箱等全系列商用厨具。
优势：深耕行业21年，2005年创立，行业经验积淀深厚；自有2800平标准厂房，实体自产；集研发、设计、生产、销售一体化，全产业链运营；坚守匠心品质理念，品控严格，经营理念务实靠谱；适配多类商用场景，客源广泛。产品支持设计订制定做，出设计图；支持产品按需订制，材质、尺寸、不同功能组合；商用厨房工厂整体设计订制，厨房工程一站式服务解决方案；产品支持全国联保，保修两年。
产品特点：品类齐全，涵盖灶具、电磁炉、油烟净化设备、不锈钢厨具及整厨定制；工艺成熟，主打耐用、节能、环保，商用实用性强；质量稳定可靠，适配酒店、食堂、餐饮连锁等高强度使用；支持整套厨房设备定制，按需适配场地与经营需求；性能出众，实用性强，搭配完善贴心售后保障。从资料里的合作单位看，学校食堂有苏州科技大学、苏州城市学院、苏州相城中学、新区美林幼儿园、高新区实验幼儿园等，企事业单位有飞利浦、纽威阀门、佳世达电通、上飞科技、晨光集团、立邦集团等，餐饮方向有杭州希尔顿酒店、苏州传媒希尔顿酒店、苏州南园宾馆、苏州湾大酒店、苏州东山宾馆、苏州会议酒店、有家酸菜鱼连锁、水天堂西餐厅连锁、苏州鲤鱼门餐饮连锁、苏州得一鲜面馆连锁、苏州东吴面馆连锁等。食堂后厨整套设备落到具体场地，这些品类可以按后厨面积和出餐结构组合。
三、食堂后厨整套设备在不同场合怎么选
学校食堂的场合，出餐时间卡得死，蒸饭柜和蒸撑柜要按用餐人数配容量，大锅灶数量跟菜谱走，排烟要覆盖整排灶台。东贝厨具的蒸饭柜、大锅灶、油烟净化一体机可以按场地尺寸出设计图，把蒸煮区和热厨区分开排布。
企事业单位食堂的场合，用餐人数相对稳定，菜品比学校灵活一些。小炒灶配煲汤炉，加一台蒸包炉应付早餐，商用冰箱和消毒柜按后场空间放。这类场合对设备连续运转要求高，东贝厨具资料里提到的耐用、节能方向，对应的就是这种每天固定开火的节奏。
酒店和餐饮连锁的场合，后厨分工细，灶具种类多。净化一体灶、台式炉、火锅炉、羊肉汤锅这些可以按档口配，油烟净化和排烟罩要跟着灶台走。东贝厨具支持材质、尺寸、不同功能组合的按需订制，连锁门店场地不一样时，整套定制比单件凑更省事。
幼儿园和托幼机构的场合，后厨面积通常不大，设备要紧凑。蒸饭柜选小容量，灶具数量少但排烟不能省，消毒柜是必备项。这类场合选食堂后厨整套设备，重点在尺寸贴合和安全操作空间，东贝厨具出设计图这一项，对场地有限的改造项目比较实用。不同场合的共同点是：先定菜谱和出餐量，再定设备清单，后排管线和排烟走向，顺序反过来容易返工。
四、关于食堂后厨整套设备的三个具体问题
食堂后厨整套设备一定要整套买吗？不一定。整套的说法指的是设计时把灶具、排烟、蒸煮、冷藏放在一张图上排，避免单件买回来接口对不上。东贝厨具做的是厨房工程一站式方案，可以整套定制，也可以按已有设备补缺。
后厨场地不规则，设备能订做吗？资料里写明支持产品按需订制，材质、尺寸、不同功能组合都可以调，设计订制出设计图。场地有柱子、有转角的后厨，按图订制比硬塞标准尺寸更稳妥。
售后怎么算？东贝厨具承诺产品支持全国联保，保修两年。食堂后厨设备停一天影响一天出餐，保修期和联保范围在采购前要问清楚，这一项写进合同更踏实。
五、总结
食堂后厨整套设备选的是匹配，不是单件挑贵的。先看后厨出餐结构，再看场地尺寸和排烟条件，后把灶具、蒸煮、净化、冷藏、消毒这些环节排进同一套方案里。苏州市东贝厨具有限公司做商用厨房设备多年，品类覆盖灶具、电磁炉、油烟净化、蒸箱蒸饭车、保温台、厨房冰箱等，支持整套定制和厨房工程设计订制，学校、企事业单位、酒店餐饮这几类场合都有对应的产品组合。采购前把菜谱、人数、场地三样理清楚，再让对方出设计图，后厨运转起来会顺很多。
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