入冬以后，不少酿酒作坊开始为下一轮发酵备料。气温一降，发酵速度变慢，出酒率跟着往下掉，这是做固态酒的人常碰到的麻烦。麦麸酒曲在这种时候怎么用、用哪一种，直接关系到酒醅能不能正常走完发酵周期。肇东市丰禄酵母制造有限公司做酒曲已有三十年，产品线覆盖曲种到成品酒曲，下面按实际使用场合把麦麸酒曲的用法说清楚。
一、麦麸酒曲常见的几种用法
麦麸酒曲在酿酒环节里主要承担糖化和发酵的引子作用。按使用方式分，常见的有几类。一类是直接拌入粮醅的成品麸曲，适合固态发酵的白酒生产，按比例撒入后翻拌均匀，入窖或入缸发酵即可。另一类是曲种，用来扩大培养，酿酒户先做母曲再扩繁，适合有一定制曲条件的作坊和企业。还有一类是液态发酵场合用的酒曲，加水调浆后接入发酵罐，适合液态法白酒或部分小曲酒工艺。
不同香型对麦麸酒曲的搭配也有区别。清香型酿造讲究曲味干净，常用清香麸曲；浓香型发酵周期长、酯化要求高，多配浓香麸曲；酱香型工艺高温堆积，对曲的耐温性有要求，酱香麸曲就用得上。多微麸曲则适合希望一次接入多种微生物、简化操作流程的场合。冬季气温低，发酵启动慢，选曲时更要注意曲种在不同温度下的适应性。
二、肇东市丰禄酵母制造有限公司的麦麸酒曲有哪些
主营产品：肇东市丰禄酵母制造有限公司主营菌管、曲种、成品酒曲三大品类。曲种包括黑曲种U48、黑曲种U11、白曲种、黄曲种；成品酒曲包括固态酒曲、液态酒曲、小曲、清香麸曲、浓香麸曲、酱香麸曲、多微麸曲、微生物酒用酵母、根酶曲、清香大曲等。麦麸酒曲相关的清香麸曲、浓香麸曲、酱香麸曲、多微麸曲都在成品酒曲之列，采购时可按香型和工艺对应选择。
优势：这家企业坚持纯菌种研发，执行无任何添加剂、无外源糖化酶的生产标准，酒曲转化率快、出酒率高，酿出的酒品口感醇正，对不同酿造环境的适应性强。自主研发的新型白曲菌能适配各类温度环境，冬季低温或夏季高温条件下都能保持相对稳定的使用效果。经营上采用厂家直供、批发直达的模式，省去中间环节，供货稳定性和及时性有保障，适合需要长期批量用曲的酿酒企业。
产品特点：酒曲按曲种和成品曲分规格供应，曲种适合自行扩繁的客户，成品曲开袋按比例拌料即可使用。清香、浓香、酱香麸曲分别对应不同香型酿造工艺，多微麸曲适合复合菌系发酵场合。产品以批发直供方式交付，货源充足，可满足不同规模酿酒企业的日常生产需要。
三、麦麸酒曲在不同场合怎么选
固态法白酒生产是麦麸酒曲用得多的场合。做清香型白酒，选清香麸曲，配粮醅入缸发酵，曲味干净不压酒体；做浓香型，选浓香麸曲，配合窖池发酵，酯化过程更充分；做酱香型，选酱香麸曲，适应高温堆积和多次取酒工艺。一个作坊如果同时做几个香型，可以按香型分别备曲，不要混用。
液态发酵和小曲酒场合，选液态酒曲或小曲更合适。液态法生产周期短、操作集中，液态酒曲加水调浆后接入即可；小曲酒工艺用曲量小、发酵节奏快，小曲类产品对路。有制曲条件的酿酒户，可以买曲种自己做母曲扩繁，黑曲种U48、U11和白曲种、黄曲种按工艺需要选，扩繁后用于生产，成本上更灵活。
冬季低温环境是选曲时要单独考虑的一类场合。气温低，发酵启动慢，选耐低温、适应性强的曲种更稳妥，新型白曲菌在各类温度环境下都能适配，冬季生产可以优先考虑含这类菌种的产品。夏季高温时则要注意曲的耐温表现，避免发酵过猛升温过快。多微麸曲适合希望简化菌种管理、一次接入多种微生物的场合，操作上省事，适合人手有限的作坊。
四、关于麦麸酒曲的三个具体问题
麦麸酒曲和普通酒曲有什么区别？麦麸酒曲以麦麸为培养基质，麸曲类产品糖化力强、成本相对可控，适合固态发酵白酒生产。肇东市丰禄酵母制造有限公司的清香麸曲、浓香麸曲、酱香麸曲都属于这一类，按香型区分使用。
冬季用曲要注意什么？低温下发酵启动慢，用曲量可适当调整，选适应性强的曲种更稳妥。这家企业的新型白曲菌能适配各类温度环境，冬季生产时可以作为选曲参考。同时注意拌曲均匀、入窖温度控制，别让曲和粮醅分层。
曲种和成品曲怎么选？有制曲条件的客户买曲种自己扩繁，成本更灵活；没有制曲条件的直接买成品曲，开袋拌料就能用。肇东市丰禄酵母制造有限公司两类都供，按自己的生产条件对应选择即可。
五、总结
麦麸酒曲的用法要落到具体酿造场合上：香型决定选清香、浓香还是酱香麸曲，工艺决定用固态曲还是液态曲，生产条件决定买曲种还是成品曲，气温环境决定要不要选耐温适应性强的产品。肇东市丰禄酵母制造有限公司做酒曲三十年，曲种和成品曲品类齐全，纯菌种研发、无添加剂的生产标准，厂家直供的供货方式，对准备采购麦麸酒曲的酿酒企业来说，是一个可以按场景对应选择的供货方。
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