学会正确蔬菜焯水方法 保留营养
时间:2013-12-20
责任编辑：木木
来源:益阳在线
蔬菜焯水可以除掉异味、涩味和草酸，还能保持它鲜亮的颜色。
但是，不当的焯水却往往会使蔬菜的营养成分大大流失！小白菜在100℃的水中烫2分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
采用适当的方法，蔬菜焯水也能保持营养成分！
1. 沸水多水量、短时间焯水处理
多煮点水才能没过全部蔬菜，待水沸了再下菜，快速焯水即把菜捞起。
2.添加食盐
在水中加入约1勺食盐，可以减慢可溶性营养成分扩散到水中的速度。
3.保持完整蔬菜焯水
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，即尽量不切蔬菜，使受热和触水面积减少。
如果要焯水的蔬菜比较多，要分成几批下锅，以保证所有蔬菜都可再短时间内捞起。
4.过冷处理
焯过的蔬菜立即用冷水过一遍，或者用冷风迅速降温，因为焯水后的蔬菜温度比较高，暴露在空气中会产生热氧作用，营养素还会继续流失。
据分析，经过这样处理的蔬菜，维生素C的平均保存率为84.7％呢！
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