人生开门七件事，柴米油盐酱醋茶。跟厨房打交道，只是直接或间接的事儿，再说了，民以食为天，几条实用的厨房小常识，不学白不学!

　　如何净化炸过的油

　　炸食物的油使用几次后，油会发黑。在油罐里放一小块鸡蛋壳，蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉，使油变清。

　　如何使佐料最入味

　　在长时间的煮炖食品时，应该将佐料汁分为两份，在刚开始炖时倒入一半，等到味道变浓时，在把剩下的一半全部倒入，这样放调料最入味。

　　剩馒头如何处理

　　吃剩的馒头放着不久就变硬了，再加热也是硬硬的口感，很不好吃。

　　剩馒头在加热前先在水中稍浸一下，再加热时，不仅省时间，而且也好吃。

　　煎鱼皮粘锅怎么办

　　把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅擦一遍，然后再放油煎，鱼皮就不会粘锅底。

　　煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒再放油煎鱼，也可以防止鱼皮粘锅。

　　过节不免每家每户都是丰盛的大餐，但是每每都是生下一大堆，看着烦心，倒掉又可惜，那么怎么处理这些剩菜呢?下面小编就教您几招。

　　虽说年年有“余”是个吉利的意头，但新春佳节各家的餐桌总比平日丰盛，难免餐餐都有“余”，倒掉当然可惜，吃不完留到下一餐，结果就是连续几天得吃剩菜，实在倒胃口。吃不完的食物在热锅和冰箱间一再往返，不但风味尽失营养流失，更有细菌滋生的安全隐忧。用最简单的做法，剩菜也能“旧貌换新颜”。

　　第一招：凉菜事先分装

　　新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的凉菜，数字虽然吉利，但毕竟节日期间气候寒冷，桌上的凉菜一般都吃不完。为此，可以在上桌前，把每种凉菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一个冷拼;或者加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治也不错。如果不愿意继续吃，用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法。

　　第二招：卤味食物巧变身

　　经过卤制入味的食材，本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味，就能轻松变身。例如常见的卤牛肉，可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就是另一盘美味;还可以切成细丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。

　　第三招：去芜存菁再烹调

　　年菜中总免不了膏粱厚味，比如红烧的肘子，如果觉得油腻，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高丽菜、豆干丁搅拌成馅，包成馅饼或包子。

　　第四招：鱼肉红烧没有回锅味

　　年菜常有油炸的鱼，鱼肉重新烹调容易又老又硬，难以入口，因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧，以酱油和糖调味，菜就没有回锅味了。

　　第五招：中菜西吃孩子爱

　　过年每餐总是中式餐点，不如换个花样，把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面，增加新鲜感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁食用;或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒，做成炖饭，更有意大利情调。总之，每道年菜变身时，都别忘动动脑增添蔬菜，才能兼顾美味和营养，过个健康又无负担的好年。