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炒青菜时最容易变黄，怎么样才能保持青菜原色呢? 1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的; 2、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉; 3、要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触。
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