做出超滑嫩的蛋羹12部
时间:2013-07-09
责任编辑：newsman
来源:随州楚北网
做饭
时间大致15分钟左右
食材：鸡蛋2颗，白果(银杏)4颗，秋葵1支，香菇2朵，小虾2只，荷兰豆3-4支，豆制品和鱼蓉制品适量。
自制调味汁：清水110克，料酒8克，酱油2克，盐2.5克，海带鲣鱼素
做法(12步)：
1. 把所准备的食材清洗干净。放置碗中备用。
2.食材全切至片状。
3.准备鸡蛋的调味液。比例很关键，所有的液体调味品的重量约为鸡蛋重量的2.5倍。
4.混合颗粒状的调味品。因为海带鲣鱼素(或使用鸡精)是颗粒状态，不易直接与常温状态下的液体材料混合，所以需要在一个碗中加上调味液中的清水和海带鲣鱼素，在微波炉里加热1分钟。取出，充分地搅拌均匀，放凉待用。
5.混合鸡蛋。在步骤4中的碗里继续加鸡蛋，搅拌均匀后加入料酒、酱油、盐。
6.过筛蛋液。准备一个大的干净容器，将步骤5中的鸡蛋液过筛在里面。
7.装入蒸器。先在茶碗里摆上各种食材，然后将步骤6中过筛后的蛋液倒入，7-8分满就可以了。(注：为了让大家看清楚蛋羹有多滑嫩，)
8.盖保鲜膜。蛋液装好后，在表面包一层保鲜膜，容器的周边要包紧，不进气体。
9 开始蒸，大火烧开后，小心地放入步骤8中的容器，并盖上锅盖。大火蒸1分钟。
10.搭一根筷子。1分钟之后，转小火，并掀开锅盖，在锅边的正中央搭一根筷子，筷子要长于锅的直径，再盖上盖子。这时候，因为夹筷子的缘故，锅盖只有一边搭在了锅上，而另一边悬空。
11.小火12分钟。
12.关火。12分钟之后关火，掀开盖子，取出容器即可。
注意事项：
1. 调鸡蛋液时，鸡蛋和水的比例很重要。所有液体材料的重量约为鸡蛋本身重量的2.5至3倍。这个区间的量都是可以的，水分越多、鸡蛋羹越滑嫩，制作起来的技术含量也就越高。但是，只要按照上面的第9到12步来做，蒸出滑嫩的蛋羹是完全没有问题的。
2. 鸡蛋液一定要过筛。鸡蛋液里有一些杂质会影响蛋羹的口感，过筛后，你会发现许多不容易搅拌均匀的黏着物都已经被隔离在筛子上了。
3. 容器里装7、8分满就可以了。蛋液上锅蒸后，里面的食材会一些水分渗透出来，所以容器不要装得太满。
4. 最关键的心得。一定要热水上屉，并加盖大火蒸1分钟，这个阶段是蛋液开始变得紧致的阶段。而后，时间一到，马上转小火、掀盖、搭筷子、盖盖子、12分钟、关火，这个阶段才是蛋液慢慢地熟成的阶段。
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