缸炉烧饼

　　这两天，媒体报道了习总书记在河北调研期间的餐谱，饭菜非常简单，有乱炖、素包子、缸炉烧饼，算下来每人也就20来块钱。这其中乱炖和素包子大家或许不陌生，但是这缸炉烧饼到底是什么样的烧饼，你知道吗?

　　记者了解后得知，这是一种石家庄等地流行的食物，是一种带有花边的圆形烧饼，和我们经常吃的芝麻烧饼一般大小。它因将烧饼生坯贴在用缸做成的炉子壁上烤制而得名“缸炉”。缸炉烧饼做起来重三功：烧炉、包剂子、上烧饼。因制作手法考究，制成的烧饼才会闻起来芳香四溢，尝起来酥脆可口。

　　关于缸炉烧饼的诞生，还有这样一个小故事。相传，元朝末年，兵荒马乱，有个小炉匠因可怜战乱中一些饥寒交迫的小孩，决定将自己仅有的玉米面倒出来，可是整个村子连个完整的锅碗都没有，情急之下，他想到了一个办法：将瓦砾中的破缸片烧热，然后把做好的玉米饼贴在热缸片上烤熟。因此，人们便将这看起来外焦里嫩的烧饼称为“缸炉烧饼”，有机会的时候，不妨自己做出来尝一下吧。实习生 王丹 记者 柳扬

　　[今日食谱]缸炉烧饼

　　原料：面粉600克，面肥120克。精盐8克，五香粉3克，食碱1克，花生油60克

　　制作方法：(1)将花生油放入碗内，加入五香粉、精盐搅拌均匀，即成五麻油。(2)面粉放入盆内，加入面肥和水拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置2—3小时，至面团稍稍发起成嫩酵面。(3)将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成圆条，分成每个重约50克的剂子，擀成厚约0.4厘米的长方片，抹上一层五麻油，折叠3～4层，再搓成条，用刀顺长切为两半，每半条切面朝上，用手拿住两头抻长，从外向里盘卷成圆形，剂头压在下面，按扁成为直径6厘米左右的圆饼，表面再刷少许油，即成烧饼生坯。(4)将烧饼生坯沾少许水，贴在缸炉壁周围至上口周围，用中小火烤约8～10分钟，烤至呈金黄色、熟透时，即可出炉。(