掌勺人：小璇、刘主厨
学习地点：小江南饭店
销魂土鸡煲：
主料：鸡一只(今天选的鸡是来自千岛湖农家，吃的是五谷杂粮，喝的是泉水，平时还要吃一些中草药材，鸡肉一丝丝，不塞牙、不起渣。)
配料：生姜片、葱、枸杞(浸泡)皆适量
调料：盐10克、鸡精10克、味精5克、料酒(花雕)半斤
步骤：
1、准备：将所有食材准备好。
2、下锅：鸡肉切块，下冷水锅，大火煮5分钟，这样方便把鸡肉的淤血清出来，并把泡沫撇掉。
3、滤水：5分钟后出锅，将鸡肉不断的冷水过滤。持续2-3分钟，这步为了使得汤炖起来更清澈。
4、大火爆炒：大约4分钟，在锅中倒入半斤菜籽油，菜籽油炒出来更香，再将生姜和葱入锅，爆出香味后，将鸡肉放进去翻炒，嗞半斤花雕料酒，让它们在锅里尽情翻滚。
5、炖汤：爆炒完后加入适量开水，这里用开水会使汤汁更浓厚，冷水则不清澈，炖2个半小时。
6、调味：出锅前放入盐、鸡精各10克，味精5克，当然可根据实际口味和鸡肉的量来添加。
7、出锅喽：将鸡肉和汤倒入碗中，撒上枸杞，这样的一锅土鸡煲就完成了。
后记：在制作的每个步骤中冷热水的使用也要相当注意，这样的汤汁浓厚却看着清澈。汤头鲜美不腻，鸡肉软嫩不油，非常适合这个季节品尝。
