用料：鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml

　　做法：

　　1. 将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用

　　2. 剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头

　　3. 鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀

　　4. 下油锅前再将生粉拌进鸡肉中

　　5. 油温大概到180度时，将鸡肉倒进去

　　6. 用筷子不停翻搅，以免相互粘连

　　7. 将调料所用所有调料放进碗中，调成汁

　　8. 锅内留少许底油，干辣椒煸炒香

　　9. 如果倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠

　　10.倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可

　　小贴士：

　　1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。

　　2.若没有温度计，可观察，当油表面有轻烟冒出时即可。

　　3.油又下足够，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。

　　4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。

　　5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。