不純的牛奶因為加了糖、香精、增稠劑之類，沒什麼好判斷的方法。如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來評判，因為這些都是可以人工添加造出來的。首先看口感是否滑爽。經過標准化和均質處理的牛奶，質感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子裡去，才是正常的狀態。把它倒在干淨玻璃杯裡，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的挂杯，是正常的。但如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊，說明原奶曾經有過結塊現象，是原料奶質量不好的表示。然后再品味道，如果有濃香，或者發甜，說明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒那麼濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質量差。加熱到還沒有沸騰的時候，就發現牛奶有分層或凝聚的現象，說明奶中微生物已經大大超標。