食物怎样烹调

　　才更有营养

　　注重健康的人都知道每天要吃多种蔬果，但是有些食物煮熟比生食的效果要更好，例如蕃茄的茄红素煮过之后比较好吸收，因为茄红素存在于细胞壁中，加热可以破坏细胞壁释放更多的茄红素，所以蕃茄炒蛋比生吃蕃茄效果更好。

　　另外绿色西兰花当中的天然化合物具有抗炎活性，能防止动脉硬化，当中的莱菔子琉对乳腺癌和前列腺癌有防治作用，绿色西兰花蒸过之后再食用会释放比较多的莱菔子琉。还有胡萝卜煮熟后的抗氧成分增加30%，给大家提供一个小诀窍：把整条胡萝卜煮熟之后才切片抗癌效果更加好，不但可以保留糖分，营养流失也会比较少。最后提醒您：蔬果要吃之前再清洗和刀切，因为蔬菜和水果表皮切割越多，放置的时间越长，内部的营养成分就会流失更多，而且刀伤会使蔬果释放的酵素摧毁维生素C。