豉油炒乌冬是一款家常类私房菜美食，下面介绍豉油炒乌冬的做法：

　　主料：乌冬面2包约重约500克，鸡肉约250克，冬菇6只，银芽18O克，鸡蛋1只，韭黄少许。

　　腌肉料：姜汁、生抽、油、盐、砂糖各半茶匙，生粉1茶匙，自酒适量。房菜美食网www.sfcai.cn厨师菜谱大全出品。

　　调味料：蒜蓉、磨鼓酱各1茶匙，盐半茶匙，老抽2茶匙。

　　炒乌冬面的做法：

　　]、鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。

　　2、鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥干。

　　3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨鼓酱(即部分调味料)，放入冬菇，收慢火炒片刻，改善中火，下乌冬面和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放人鸡盐和韭黄兜炒片刻。

　　4、最后加人鸡蛋盐，以盐和老抽调味炒匀即成。

　　大厨指点：

　　银芽备用时，要用清水浸着以保新鲜，待烹调时，才将之沥干。炒银芽时，不宜在其未熟前下盐同炒，否则会“出水”变转而不爽口。